本文主要研究内容
作者仪淑敏,叶贝贝,张诗雯,余永名,赵文浩,李学鹏,范大明,郁晓君,丁浩宸,黄建联,徐永霞,米红波,励建荣（2019）在《菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响》一文中研究指出：研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性进行分析。结果表明,在-18℃条件下冻藏5周后,菊粉可以抑制鲢鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性,盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量的下降趋势和表面疏水性的增加趋势均得到抑制,其中1.5%菊粉的抗冻效果优于其他实验组且与商业抗冻剂接近。研究结果为开发热量和甜度较低的抗冻剂提供一定的理论依据。
Abstract
yan jiu ju fen dui dong cang lian yu yu mei ji yuan qian wei dan bai kang dong xing de ying xiang ,dui lian yu yu mei yan rong xing dan bai han liang 、ji yuan qian wei dan bai de Ca2+-ATPasehuo xing 、zong qiu ji han liang 、huo xing qiu ji han liang 、biao mian shu shui xing jin hang fen xi 。jie guo biao ming ,zai -18℃tiao jian xia dong cang 5zhou hou ,ju fen ke yi yi zhi lian yu mei ji yuan qian wei dan bai de leng dong bian xing ,yan rong xing dan bai han liang 、ji yuan qian wei dan bai de Ca2+-ATPasehuo xing 、zong qiu ji han liang 、huo xing qiu ji han liang de xia jiang qu shi he biao mian shu shui xing de zeng jia qu shi jun de dao yi zhi ,ji zhong 1.5%ju fen de kang dong xiao guo you yu ji ta shi yan zu ju yu shang ye kang dong ji jie jin 。yan jiu jie guo wei kai fa re liang he tian du jiao di de kang dong ji di gong yi ding de li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的仪淑敏,叶贝贝,张诗雯,余永名,赵文浩,李学鹏,范大明,郁晓君,丁浩宸,黄建联,徐永霞,米红波,励建荣，发表于刊物食品科学2019年12期论文，是一篇关于菊粉论文,鲢鱼鱼糜论文,冷冻变性论文,食品科学2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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