本文主要研究内容
作者王良玉（2019）在《魔芋葡甘聚糖与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究》一文中研究指出：对不同重均分子量(923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDa)和不同浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)(0.5%,1%,1.5%)在不同加热温度(85℃,90℃,95℃)下与罗非鱼肌原纤维蛋白(40 mg/mL)形成的复合凝胶的凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水性进行了研究.结果显示:95℃加热条件,添加分子量为307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDa的KGM可以显著提高复合凝胶的凝胶强度; 85℃加热条件下形成的凝胶具有较高的白度; 95℃加热时, 923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDa有益于复合凝胶持水力的保持.因此得出中等分子量魔芋葡甘聚糖更有利于复合凝胶的凝胶强度及持水力的保持.
Abstract
dui bu tong chong jun fen zi liang (923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDa)he bu tong nong du de mo yu pu gan ju tang (KGM)(0.5%,1%,1.5%)zai bu tong jia re wen du (85℃,90℃,95℃)xia yu luo fei yu ji yuan qian wei dan bai (40 mg/mL)xing cheng de fu ge ning jiao de ning jiao jiang du 、ning jiao bai du 、ning jiao chi shui xing jin hang le yan jiu .jie guo xian shi :95℃jia re tiao jian ,tian jia fen zi liang wei 307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDade KGMke yi xian zhe di gao fu ge ning jiao de ning jiao jiang du ; 85℃jia re tiao jian xia xing cheng de ning jiao ju you jiao gao de bai du ; 95℃jia re shi , 923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDayou yi yu fu ge ning jiao chi shui li de bao chi .yin ci de chu zhong deng fen zi liang mo yu pu gan ju tang geng you li yu fu ge ning jiao de ning jiao jiang du ji chi shui li de bao chi .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自西南大学学报(自然科学版)的王良玉，发表于刊物西南大学学报(自然科学版)2019年04期论文，是一篇关于魔芋葡甘聚糖论文,罗非鱼论文,肌原纤维蛋白论文,质构性质论文,微观结构论文,西南大学学报(自然科学版)2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自西南大学学报(自然科学版)2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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