（广西灵山县疾病预防控制中心广西灵山535400）
【摘要】目的：了解灵山县生乳致病菌污染状况,为食品安全风险评估提供科学依据。方法：2015年4月采集灵山县奶牛养殖户和生乳收购站46份生乳样品,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法,进行菌落总数和致病菌检测。结果：46份生乳样品,有11份菌落总数超标,超标率23.9%,有6份检出金黄色葡萄球,检出率13.0%,未检出沙门氏菌和志贺氏菌。结论：灵山县生乳菌落总数超标率较高,存在致病菌污染,应予高度重视。
【关键词】生乳；菌落总数；金黄色葡萄球；沙门氏菌；志贺氏菌
【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2016）01-0032-02
灵山县，位于广西南部，有“中国奶水牛之乡”美称，全县奶水牛存栏13000多头，生乳年产量达1500多吨，生乳质量直接影响到消费者身体健康，为了解灵山县生乳致病菌污染状况，2015年4月，从灵山县奶牛养殖户和生乳收购站采集46份生乳样品，进行菌落总数﹑金黄色葡萄球﹑沙门氏菌和志贺氏菌检测。现将结果报报告如下：
1.材料与方法
1.1样品来源
2015年4月从灵山县奶牛养殖户和生乳收购站随机选择采样点，严格按照无菌操作，采集46份生乳样品。
1.2检测项目和方法
依据《食品微生物学检验》GB4789.2-2010、GB4789.4-2010﹑GB4789.5-2012、GB4789.10-2010方法，进行菌落总数、金黄色葡萄球﹑沙门氏菌和志贺氏菌检测，检测结果按GB19301-2010《生乳卫生标准》微生物限量：≤2×106CFU/ml，进行微生指标评价。
2.结果
46份生乳样品经检测，菌落总数小于1×106CFU/ml13份，占28.3%；1～2×106CFU/ml22份，占47.8%；大于2×106CFU/ml11份，占23.9%。菌落总数超标11份，超标率23.9%，有6份检出金黄色葡萄球，检出率13.0%，未检出沙门氏菌和志贺氏菌。检测结果见表1和表2。
3.讨论
本次检测结果显示，灵山县生乳菌落总数超标率23.9%，金黄色葡萄球菌检出率达13.0%，说明灵山县生乳微生物超超标率较高，部分受到致病菌污染，存在一定的食品安全风险。出现如此情况，分析有如下原因：(1)、灵山县奶牛养殖采用“企业+协会+农户”的产业化模式，以小规模养殖和分散式养殖为主，养殖水平低，过于分散，监管容易不到位。(2)、奶农对卫生标准认识不足，生产环境卫生条件差，没有熟练掌握生产操作规程，容易造成微生物污染。(3)、奶农为了降低生产成本，采用粗放形养殖，奶牛的健康没有保障，出现带病生产的现象。
生乳致病菌污染主要来源于生产环境和动物本身，如果饮用没有经过消毒处理的生乳或消毒不充分的乳制品，很容易引起食物中毒或人畜共患疾病的传播。随着人民生活水平的提高，乳制品消费不断增多，生乳的质量关系到人民身体健康，建议相关部门积极做好如下工作：一、做好卫生知识宣传，提高人民防病意识，防止饮用没有经过消毒处理的生乳或卫生不达标的乳制品。积极做好生乳卫生监测工作，加强对现制现售生鲜乳的监管，防止不符合卫生标准的生乳的销售。二、做好奶农卫生知识培训，使奶农熟练掌握生产操作规程，防止人为污染的发生。三、乳品加工企业在生乳收购过程中，加强对生乳质量的检查力度，确保收购生乳的质量安全.
【参考文献】
[1]GB19301-2010生乳卫生标准[S].
[2]GB4789.2-2010、GB4789.4-2010、GB4789.5-2012、GB4789.10-2010食品微生物学检验方法[S].
[3]李建才.我国奶业发展中存在的问题及对策[J].中国奶牛，2006.3.3-5.
[4]刘钰.牛乳中金黄色葡萄球菌等四种致病菌的监测分析[J].中国卫生检验杂志，2003.13(1):88.