本文主要研究内容
作者白礼涛（2019）在《莲藕支链淀粉—乳清分离蛋白复合乳化剂的制备及其特性研究》一文中研究指出：莲藕是一种常见的多年生水食用植物,在我国江苏、山东、河北、安徽等地均有种植。莲藕含有许多对人体有用的营养素,如支链淀粉、纤维素、钙、碳水化合物、维生素、磷、抗坏血酸等,其中莲藕支链淀粉(LRA)是莲藕最主要的营养成分。乳清分离蛋白(WPI)是从牛奶中提取的一种蛋白质,其不仅具有丰富的营养价值和很高的生物活性,而且具有良好的乳化特性,常作为食品添加剂用于改善食品的质构和口感。研究显示,WPI-LRA共价复合物乳化剂在形成过程中受多种因素的影响,如淀粉添加量、干热反应温度、干热反应时间等。本文主要研究了莲藕支链淀粉(LRA)添加量、干热反应温度、干热反应时间对WPI-LRA复合乳化剂形成的影响,在此基础上初步探讨了WPI-LRA复合物乳化剂稳定的乳液功能特性,并考察该体系对维生素E和薄荷油的包载效果。具体的研究内容及实验结果如下:(1)WPI-LRA共价复合物乳化剂最佳制备条件研究:首先对WPI-LRA复合物的制备工艺条件进行研究,考察了干热反应时间、干热反应温度、LRA添加量对WPI-LRA复合物乳化性(EA)和乳化稳定性(ES)的影响。在此基础上,应用响应面优化法(RSM)对WPI-LRA复合物最佳制备条件进行优化。结果表明,在干热反应时间13.5 h、干热反应温度44.8°C、LRA添加量24.1%条件下,EA的较优值达到74.8%;在干热反应时间13.6 h、干热反应温度43.0°C、LRA添加量23.8%条件下,ES的较优值达到73.1%。(2)WPI-LRA复合物乳化剂功能特性研究:WPI-LRA复合乳化剂稳定的乳液在pH小于7和较高NaCl浓度下EA和ES值均出现不同程度的提高。而且其Zeta电位变化幅度较小,复合物粒径普遍高于LRA。当LRA的质量分数为24%时,WPI-LRA稳定的乳液的储藏稳定性比较高,乳液粒径在6天内保持稳定。在高温条件下(60~100°C),WPI-LRA复合物乳液的热稳定性明显高于WPI稳定的乳液,其粒径在高温条件下变化幅度不大,但是纯蛋白乳液的粒径却持续变大,乳液极不稳定。抗氧化实验得到WPI-LRA的自由基清除率(58.8%)明显高于没有经过处理的WPI(39.2%),同样证明该体系较好。FT-IR表明LRA的添加提高了共轭物中的-OH基团含量,但是却没有改变WPI吸收特征峰的结构。(3)WPI-LRA复合乳液包载对薄荷油抗菌特性的影响:研究表明,大豆油(SO)和薄荷油(PO)混合油相的使用能够预防乳液奥氏熟化现象的发生,当PO:SO=1:5时,均质7次可得到粒径为176 nm的纳米乳液。当芯壁比(CRW)为3:3时,粒径和多分散指数(PDI)均较小,最适宜制备乳液。乳液储藏稳定性实验发现三种比例油相(1:1、1:5、5:1)的乳液的粒径都增大了,PO的含量越高,乳液初始粒径和最终粒径都相对较大,且在储藏期间出现了轻微的油滴悬浮现象。抗菌实验表明,两种乳液对阪崎肠杆菌(BS)和金黄色葡萄球菌(SA)的最低抑菌浓度(MIC)值没有影响,但是包载PO的乳液组比纯PO组更可以抑制BS和SA的生长。(4)WPI-LRA复合乳液对VE的包载:维生素E(vitamin E,VE)是一种脂溶性的抗氧化剂,是人类和动物必需的微量营养素。文章采用WPI-LRA复合物为乳化剂,分析不同粒径乳液包载对VE的氧化稳定性、脂质分解程度和生物利用率的影响。研究发现,随着粒径的减小,VE的氧化稳定性相对于粗乳液有很大提高。体外胃肠模拟实验表明脂质分解程度和VE的生物利用率与粒径大小成反比,纳米乳液能够有效的预防乳液聚结或者絮凝。
Abstract
lian ou shi yi chong chang jian de duo nian sheng shui shi yong zhi wu ,zai wo guo jiang su 、shan dong 、he bei 、an hui deng de jun you chong zhi 。lian ou han you hu duo dui ren ti you yong de ying yang su ,ru zhi lian dian fen 、qian wei su 、gai 、tan shui hua ge wu 、wei sheng su 、lin 、kang huai xie suan deng ,ji zhong lian ou zhi lian dian fen (LRA)shi lian ou zui zhu yao de ying yang cheng fen 。ru qing fen li dan bai (WPI)shi cong niu nai zhong di qu de yi chong dan bai zhi ,ji bu jin ju you feng fu de ying yang jia zhi he hen gao de sheng wu huo xing ,er ju ju you liang hao de ru hua te xing ,chang zuo wei shi pin tian jia ji yong yu gai shan shi pin de zhi gou he kou gan 。yan jiu xian shi ,WPI-LRAgong jia fu ge wu ru hua ji zai xing cheng guo cheng zhong shou duo chong yin su de ying xiang ,ru dian fen tian jia liang 、gan re fan ying wen du 、gan re fan ying shi jian deng 。ben wen zhu yao yan jiu le lian ou zhi lian dian fen (LRA)tian jia liang 、gan re fan ying wen du 、gan re fan ying shi jian dui WPI-LRAfu ge ru hua ji xing cheng de ying xiang ,zai ci ji chu shang chu bu tan tao le WPI-LRAfu ge wu ru hua ji wen ding de ru ye gong neng te xing ,bing kao cha gai ti ji dui wei sheng su Ehe bao he you de bao zai xiao guo 。ju ti de yan jiu nei rong ji shi yan jie guo ru xia :(1)WPI-LRAgong jia fu ge wu ru hua ji zui jia zhi bei tiao jian yan jiu :shou xian dui WPI-LRAfu ge wu de zhi bei gong yi tiao jian jin hang yan jiu ,kao cha le gan re fan ying shi jian 、gan re fan ying wen du 、LRAtian jia liang dui WPI-LRAfu ge wu ru hua xing (EA)he ru hua wen ding xing (ES)de ying xiang 。zai ci ji chu shang ,ying yong xiang ying mian you hua fa (RSM)dui WPI-LRAfu ge wu zui jia zhi bei tiao jian jin hang you hua 。jie guo biao ming ,zai gan re fan ying shi jian 13.5 h、gan re fan ying wen du 44.8°C、LRAtian jia liang 24.1%tiao jian xia ,EAde jiao you zhi da dao 74.8%;zai gan re fan ying shi jian 13.6 h、gan re fan ying wen du 43.0°C、LRAtian jia liang 23.8%tiao jian xia ,ESde jiao you zhi da dao 73.1%。(2)WPI-LRAfu ge wu ru hua ji gong neng te xing yan jiu :WPI-LRAfu ge ru hua ji wen ding de ru ye zai pHxiao yu 7he jiao gao NaClnong du xia EAhe ESzhi jun chu xian bu tong cheng du de di gao 。er ju ji Zetadian wei bian hua fu du jiao xiao ,fu ge wu li jing pu bian gao yu LRA。dang LRAde zhi liang fen shu wei 24%shi ,WPI-LRAwen ding de ru ye de chu cang wen ding xing bi jiao gao ,ru ye li jing zai 6tian nei bao chi wen ding 。zai gao wen tiao jian xia (60~100°C),WPI-LRAfu ge wu ru ye de re wen ding xing ming xian gao yu WPIwen ding de ru ye ,ji li jing zai gao wen tiao jian xia bian hua fu du bu da ,dan shi chun dan bai ru ye de li jing que chi xu bian da ,ru ye ji bu wen ding 。kang yang hua shi yan de dao WPI-LRAde zi you ji qing chu lv (58.8%)ming xian gao yu mei you jing guo chu li de WPI(39.2%),tong yang zheng ming gai ti ji jiao hao 。FT-IRbiao ming LRAde tian jia di gao le gong e wu zhong de -OHji tuan han liang ,dan shi que mei you gai bian WPIxi shou te zheng feng de jie gou 。(3)WPI-LRAfu ge ru ye bao zai dui bao he you kang jun te xing de ying xiang :yan jiu biao ming ,da dou you (SO)he bao he you (PO)hun ge you xiang de shi yong neng gou yu fang ru ye ao shi shou hua xian xiang de fa sheng ,dang PO:SO=1:5shi ,jun zhi 7ci ke de dao li jing wei 176 nmde na mi ru ye 。dang xin bi bi (CRW)wei 3:3shi ,li jing he duo fen san zhi shu (PDI)jun jiao xiao ,zui kuo yi zhi bei ru ye 。ru ye chu cang wen ding xing shi yan fa xian san chong bi li you xiang (1:1、1:5、5:1)de ru ye de li jing dou zeng da le ,POde han liang yue gao ,ru ye chu shi li jing he zui zhong li jing dou xiang dui jiao da ,ju zai chu cang ji jian chu xian le qing wei de you di xuan fu xian xiang 。kang jun shi yan biao ming ,liang chong ru ye dui ban qi chang gan jun (BS)he jin huang se pu tao qiu jun (SA)de zui di yi jun nong du (MIC)zhi mei you ying xiang ,dan shi bao zai POde ru ye zu bi chun POzu geng ke yi yi zhi BShe SAde sheng chang 。(4)WPI-LRAfu ge ru ye dui VEde bao zai :wei sheng su E(vitamin E,VE)shi yi chong zhi rong xing de kang yang hua ji ,shi ren lei he dong wu bi xu de wei liang ying yang su 。wen zhang cai yong WPI-LRAfu ge wu wei ru hua ji ,fen xi bu tong li jing ru ye bao zai dui VEde yang hua wen ding xing 、zhi zhi fen jie cheng du he sheng wu li yong lv de ying xiang 。yan jiu fa xian ,sui zhao li jing de jian xiao ,VEde yang hua wen ding xing xiang dui yu cu ru ye you hen da di gao 。ti wai wei chang mo ni shi yan biao ming zhi zhi fen jie cheng du he VEde sheng wu li yong lv yu li jing da xiao cheng fan bi ,na mi ru ye neng gou you xiao de yu fang ru ye ju jie huo zhe xu ning 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自合肥工业大学的白礼涛，发表于刊物合肥工业大学2019-09-20论文，是一篇关于莲藕支链淀粉论文,乳清分离蛋白论文,复合物论文,抗菌特性论文,包载论文,合肥工业大学2019-09-20论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自合肥工业大学2019-09-20论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：莲藕支链淀粉论文; 乳清分离蛋白论文; 复合物论文; 抗菌特性论文; 包载论文; 合肥工业大学2019-09-20论文;