导读:本文包含了果蔬营养酒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:果蔬营养酒,颜色稳定性,澄清度稳定性
果蔬营养酒论文文献综述
尚宜良[1]（2009）在《果蔬营养酒研发和稳定性研究》一文中研究指出本文对国内外酒类市场和发展前景进行了分析。根据市场现状和当前的国家酒类产业政策,指出未来酒类发展方向:优质、低度、营养、保健,果蔬营养酒将成为未来市场主流。对果蔬营养酒的研发优势,从市场、政策、原料、地域等各方面进行了详尽的论证。对“将就”系列果蔬营养酒研发,从原料选择、各种原料的营养和功能作用,到产品的营养和保健价值,以及市场定位和营销前景,做了简略介绍。针对当前国内果蔬酒生产和市场停滞不前的现状,指出制约果蔬酒发展的关键瓶颈所在:产品稳定性。本文围绕解决“将就”系列果蔬营养酒的产品稳定性这一技术难题展开研究。(1)对产品稳定性的具体要求进行分析,认为外观稳定性的破坏是导致产品稳定性破坏的主要原因。而外观稳定性又包含生物稳定性和非生物稳定性。生物稳定性影响只限于低度发酵酒和灌装时的灭菌及封装质量,而非生物稳定性影响则贯穿生产过程始终,是产品稳定性的主要影响因素,也是本文关注的主要内容。(2)分析了可能影响产品非生物稳定性的几个方面因素,包括原料质量、生产用水、包装质量、生产工艺、加工设备、贮存条件几个方面。并对这几个因素的具体影响展开分析,特别对原料、水质、加工工艺的影响作了具体分析,指出其对产品稳定性的关键影响。对原料质量提出了具体要求,对水的硬度影响进行了试验分析,对生产工艺的重要性进行了举例说明,对包装质量特别是玻璃瓶的稳定性影响进行分析并提出检测方法。(3)针对“将就”系列酒外观稳定性的两个关键方面:颜色稳定性和澄清度稳定性展开分析。①对颜色稳定性,通过对不同品种和来源的色素的稳定性实验,以及各种色素在不同酒度下的耐光、耐热性试验,确定所有外源添加的色素成分,无论是天然提取还是化工合成,其稳定性都存在一定缺陷,不能单纯靠添加色素来保证颜色稳定性。通过对各种果蔬原酒的颜色破坏性试验,发现果蔬原料本身色素,在一定酒度下,较外源添加的色素成分,无论是天然提取还是化工合成,都更为稳定。通过酒精度对色素耐光性试验,确认酒精对色素的保护作用,可利用这一特性进行原酒保存。对酶促褐变和非酶褐变影响,提出了具体预防措施。并提出确保颜色稳定性的工艺措施。②对澄清度稳定性,分别从原料、工艺、水质、包装、设备等几个方面展开研究:分析了原料中含有的可能影响澄清度的材料成分,以及处理方法;几个关键工序可能对产品澄清度造成的影响,特别是各类原酒的下胶处理及其对产品最终质量影响;生产用水的质量控制,水质好坏对各生产环节影响,因水质原因可能造成的质量问题;以及包装材料和金属设备影响等。并提出了解决澄清度稳定性的具体工艺方法。(4)综合了各种确保产品稳定性的工艺措施之后,提出了生产工艺流程,以及作业指导书和关键工艺参数。并最终确定了产品特点、质量要求,制定了产品质量标准,使“将就”系列果蔬酒的研发最终取得成功。(本文来源于《中国海洋大学》期刊2009-06-08）
尚宜良,徐莹[2]（2008）在《“将就”系列果蔬营养酒稳定性问题分析》一文中研究指出根据"将就"系列果蔬酒的原料和工艺特点,提出了产品稳定性的具体要求,重点对颜色稳定性和澄清度稳定性进行了探讨,并从原料、工艺、水质、设备、包装多方面分析了其对澄清度稳定性可能产生的影响,对影响果蔬酒稳定性因素进行了较深入的探讨。(本文来源于《酿酒》期刊2008年04期）
尚宜良,隋桂亮[3]（2006）在《“将就”系列果蔬营养酒的开发与前景展望》一文中研究指出“将就”系列果蔬酒选择其有丰富营养和保健功能的果蔬产品为重要原料运用超微粉碎,做胶囊,低温冷冻等一系列高新技术对其进行精深加工,达到了较高技术指标及质量标准,最大程度地保留了原料中的营养和功能成分,使“将就”系列果蔬酒远远超过传统酒类,代表了酿酒行业的一个发展方向,未来必将大行于天下。(本文来源于《酿酒》期刊2006年05期）
果蔬营养酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
根据"将就"系列果蔬酒的原料和工艺特点,提出了产品稳定性的具体要求,重点对颜色稳定性和澄清度稳定性进行了探讨,并从原料、工艺、水质、设备、包装多方面分析了其对澄清度稳定性可能产生的影响,对影响果蔬酒稳定性因素进行了较深入的探讨。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
果蔬营养酒论文参考文献
[1].尚宜良.果蔬营养酒研发和稳定性研究[D].中国海洋大学.2009
[2].尚宜良,徐莹.“将就”系列果蔬营养酒稳定性问题分析[J].酿酒.2008
[3].尚宜良,隋桂亮.“将就”系列果蔬营养酒的开发与前景展望[J].酿酒.2006