广州汇标检测技术中心
摘要：目前，随着社会主义市场经济的进一步发展，人民群众对餐饮行业的安全问题也提高到了前所未有的高度。同时，极少数商家受利益熏陶，降低生产成本，使用对人体有害的材料进行食品的生产加工。如何提升食品品质，减少危险食品对人体的危害，保障人民群众的食品安全是行业内以及监督部门非常关注的问题。在这篇文章中，通过对中国目前食品行业存在的问题入手，阐述食品检测对于保障群众利益、维护正常的市场经济秩序，体现出食品检测在目前行业背景下的重要性。
关键词：食品检测；重要性
改革开放带来了我国经济社会的极大进步，人民群众物质生活水平有了极大的提高。进而，人民群众开始更加关注自身的身体健康，由于食品安全直接关系到身体健康问题，所以近年来媒体反映出的食品安全问题不断牵引着群众的神经。如何加强对食品行业的有效监管，成为了群众关心、政府需要加强的大问题。如果相关监督职能部门不能起到有效地监督，人民群众的身体健康问题就会存在一定的隐患，也不利于消费者对市场产生信任。所以说，建立健全针对食品安全的检测的体系，发挥相关检测职能部门的最大效用，是当前必须重视的问题。
一、中国目前食品行业在安全方面存在的问题
1.整体生产、加工能力较差，存在假冒伪劣现象
我国当前正处于经济转型的时期，由于市场缺乏有效的监管，部分商家收到利益驱使，在食品生产和加工的过程中追求成本的最低化，不顾人民群众的生命健康，使用价格低廉但却容易对人体产生危害的原料和辅料。这些假冒伪劣产品随着市场渠道进入普通消费者家庭中，对相关人员的健康产生了严重的危害，各地也出现了一些让人愤慨的食品安全事故。但是由于中国目前食品行业仍处于一个比较粗放的发展阶段，技术水平相对较低，卫生条件、食品原料的安全性检测都无法得到有效地保障，从业人员的身体健康程度也没有得到有效地检测……相关问题给中国食品安全带来了极大的隐患。
2.相关的职能部门权责不明，管理较为换乱
由于我国特殊的国情，食品安全的监督体制虽有建立，但是较为混乱，相关的体制也存在较多的问题，食品监督部门职能划分不明确，分工也比较混乱，职能出现交叉以及拖尾扯皮的现象普遍存在。同时由于多部门共同插手这项工作，导致了相关工作执法标准不一、权威性受到质疑。而对于相关监督部门的考核和评估也较为模糊，使得食品安全监测和督察部门的工作不作为缺少相应的惩罚。
3.体系建设滞后于行业发展，检测手段落后
目前，我国虽然有相关的食品安全监督体制，但是跟欧美发达国家相比还是具有一定的差距。同时，由于我国国情特殊，食品安全检测机构地理分布广泛，导致检测水平底下。同时，原有的检测设备和检验水平无法满足当前食品安全发展的形势，很多新型食品的检测仅存在于理论中，还远未进行实践，但是相关的产品却已经在市场进行销售。
二、食品安全检测的重要性
1.强化食品安全检测能够有效减少食源疾病
食品作为直接进入人体的物质，如果它的安全性无法得到有效的保障，那么人体就有可能被致病菌入侵，对身体健康造成一定的影响，严重的还会产生疾病、威胁生命安全。加强食品检测，强化相关检测设备和检测技术，对于保障群众身体健康是非常重要的。
2.能够保障国家稳定、促进经济社会发展
作为人类最基础的生存资料，食品安全是一项非常敏感、非常受人关注的工作。这项工作做的好不好，能够直接影响国家的稳定以及经济社会的发展。此外，一个国家的食品安全会极大的影响该国在国际上的声誉。如果发生重大的食品安全问题，后续的事情进展肯定会影响到人类对相关食品的评估，极大的影响社会稳定和相关企业的发展。
3.食品安全实现检测是消费者的权利
作为消费者，用货币换取自己所需的食品是收到法律保护的行为，消费者对所购买的食品就具有申诉的权利，商家有义务保障消费者获取的食品是安全的。加强食品安全检测，能够使商家、提高管理和生产水平，使监督机构充分行使自己的志全。消费者加强对食品安全的关注能够促进整个食品行业的发展与进步。
三、强化食品安全检测的几个方面
1.注意食品原料的控制
食品原料的生产环境对于食品安全具有重要的意义。食品原料的生产过程中，如果生产者的安全生产意识较差，将会对食品的安全产生不不可逆的负面影响。所以说必须加强对食品原料的控制，建立标准化的种植养殖基地，使原材料符合生产和加工的要求。同时，在生产过程中，要尽可能的使用毒性低的有机肥料，并且严格按照农药使用的相关规定。从而确保食品从源头的安全性。
2.注意食品在加工过程中的安全监管
食品要进入消费者口中，绝大部分需要进行一定程度的加工，所以说，去除原料因素，视频的加工过程也是食品安全监测必须要重视的节点。食品质量安全市场准人制度只是食品加工过程的标准化的前提，只有加强和完善食品加工过程中的产品质量控制，才能保证生产出来的食品安全。食品加工过程的标准化可以保证食品的品质与安全。在食品的加工环节，大力加强食品加工技术与设备的研究开发，制定科学的生产工艺，保证生产环境和人员的卫生。此外还要保证原料清洗的质量，科学合理地使用防腐剂等食品添加剂。
3.注意食品流通领域的安全检测
食品要进入消费者家庭，还需经过包装和物流过程，目前食品包装材料多种多样，由于包装材料直接与食品接触，所以包装材料的安全级别也极大的影响了食品的安全程度。目前来说、纸质、塑料质、金属制、玻璃质等材料广泛的运用到食品包装中，必须严格做好相关材料的无毒化检测，确保食品在包装的过程中不受到污染，不产生危害。同时，必须重视食品在流通过程中的安全问题，确保食品的封闭性，防止食品在运输的过程中产生变质和腐烂。
2食品检验检测
由于食品安全性的内涵和外延，对于普通消费者而言，食品的安全性不能够简单、明确判断，这就需要食品检测机构能够出具真实有效的检测数据，为广大消费者和政府部门提供有力的技术保障。
2.1采用正确的抽样方法
抽样是产品质量检测过程中的基本工序之一，对产品质量的检测有着重要的作用。在产品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在产品抽样的过程中，应该根据国家标准的规定和要求对产品进行正确的抽样。
首先，要选择高水平的抽样人员。抽样人员的素质高低对产品质量检测结果有着重要的作用，抽样人员必须熟练产品检测的抽样标准、抽样方法以及抽样的数量。同时，抽样人员要有强烈的责任感，对抽样工作要认真负责。其次，认真填写抽样表单。抽样表单是质量检测机构在对产品进行检测之后所出具的检验报告，也是对检验结果进行监督的重要材料。抽样表单的填写必须整洁完整，内容真实，同时抽样表单要按照统一的格式填写。再次，产品抽样的数量必须合理。产品抽样数量不能够随意的增加，特别是生活用品和消费品；抽样的数量更不能少于规定的要求，否则就不会满足产品检验的要求，或者是产品检验的结果不能够代表检验的质量水平，阻碍产品检验工作的正常进行。
2.2样品的运输和保存
采集具有代表性的样品，采样用具及包装物必须是灭菌的。在样品的运输和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，根据食品特性，应将样品尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。
2.3操作人员的选用和操作要求
实验室应当聘请具有一定资质的人来操作，并且要过考核合格后方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，强烈的质量意识，并且严格遵守操作规程，减少人为因素带来的困扰。
2.4食品安全离不开科学技术，食品安全中技术的作用越来越受到关注，法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。那么如何知道一种食品是否安全，不安全的危害在那里，等等，这些问题是法律所解决不了的，它有赖于科技手段的应用。在保证食品安全方面，科技是不可或缺的。发现食品中的不安全因素，然后再去了解什么情况下它会对人体造成危害，应采取什么有效措施去控制它，这都是需要借助科技手段来完成。谈食品安全是不能离开科技水平的。食品安全是和经济发展相一致的。首先人们要吃饱，然后才是吃的安全。食品安全技术也是随着食品产业的发展而发展的，遇到一个解决不了的问题时，人们会想到去发展这方面的技术，解决这方面的问题。不过这种情况属于被动应付。对于政府部门来说，不能满足于这种被动应付，而应通过发展一些科学技术，主动保证百姓的食品安全。
2.5食品安全技术的应用首先体现在检测技术上。检测是保证食品安全最为基础的手段。在食品不安全因素无法检验出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，首先你不知道一种食品是不是有不安全因素。其次你无法知道这种不安全因素的程度如何，这就导致人们长期受其危害却浑然不觉。
2.6建立较为完善的食品安全应急处理体系
目前，我国对食品的安全监管尚未建立较为完善的安全应急处理制度。从我国国情来看，一旦发生了食品安全事故，往往是监督部门事后仓促应付，相关部门召开联席会议，确定彼此的职责、工作分工和工作步骤。这种事后应急的处理方式已经不能及时控制日趋复杂的食品安全事故，也不能满足公众对政府高效处理此类事故的期望，更有可能发生部门之间的相互推诿以及信息沟通的不畅。建立并不断完善食品安全应急处理机制，不仅有助于上述问题的解决，还可以加强食品安全执法部门的队伍建设。建立食品安全应急处理机制的前提是有法可依。因此，国家在建立食品安全应急处理机制的同时，应抓紧制定相关的法律法规，明确应急机制中各部门及其负责人的法律责任，对任何违法行为，都必须追究法律责任。
结束语
随着现代食品工业的发展以及人们生活水品的提高，食品安全问题越来越成为人们关注的问题，食品检测方法也会随着科学的发展与进步逐步得到完善，不管是高效液相色谱法还是生物技术等。每种方法都各有利弊，因此，要扬长避短，严格遵守各项相关法律法规，时刻关注食品安全问题，提高食品安全检测能力，提高消费者对食品安全的信任度，保障人们健康幸福的生活。
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