导读:本文包含了冬枣醋饮料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:醋酸菌,柿子醋醪,16S,rDNA,木醋杆菌
冬枣醋饮料论文文献综述
李素燕[1]（2008）在《醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋饮料的研制》一文中研究指出醋酸菌是一类能够将酒精氧化为乙酸的微生物的总称,是食醋生产中的重要微生物,食醋作为一种调味品,由于保健功能受到越来越多人的青眯。某些醋酸菌除了生产醋酸外,还会产纤维素作为医疗材料和膳食纤维材料等。本研究以民间柿子醋醪为研究材料,从中分离鉴定醋酸菌。对分离菌株的特性进行了研究,并将其中的木醋杆菌用于冬枣醋饮料的研制。主要研究结果如下:1.以民间柿子醋醪为研究对象,从其中分离醋酸菌。采用碳酸钙作为指示剂通过透明圈法,共挑选出80个产生透明圈的单菌落,经过反复纯化,革兰氏染色及产醋酸定性试验,最后得到12株醋酸菌。经过对这12株醋酸菌的菌体形态、固体平面培养特征、液体培养特征、生理特征、生化反应等生物学特性的实验研究,将他们初步鉴定为木醋杆菌(A.xylinum)、巴氏醋杆菌(A.pasteurianus)、醋化醋杆菌(A.aceti)、氧化葡糖杆菌(G.oxydans)。对所筛选出的四种醋酸菌株在相同条件下进行摇床发酵试验,所筛选出的菌株A1木醋杆菌(A.xylinum)的产酸量及产酸速率远远高于其他菌株,故选用其作为冬枣醋酸发酵的优质菌。2.在对菌株A1形态观察及生理生化特征的基础上,通过对其进行16S rDNA同源性比较,进一步从分子水平鉴定所筛选出的A1菌株为木醋杆菌。3.实验过程中发现木醋杆菌生长过程中伴随着大量纤维素的生成。针对木醋杆菌产纤维素的特性,本实验优化了其产纤维素的发酵培养基。采用Plackett-Burman设计法从多个因素中筛选出重要因素,再对初始浓度区域进行响应面分析,得到的最佳发酵培养基为:葡萄糖25.4g/L,酵母膏5g/L,蛋白胨5g/L,醋酸0.1%,柠檬酸钠0.1%,乙醇1.8%,pH3.0,培养温度为28℃。优化后与优化前比较试验结果表明,木醋杆菌在优化条件下醋酸纤维素的产量增加到4.77g/L,比优化前的2.80g/L提高了41%。4.针对所筛选出的菌株A1具有产酸性较强的特性,本实验选用其进行冬枣醋发酵饮料的研制。其参数为:冬枣汁酶解的果胶酶用量为0.9%,酶解时间为3.0h,温度为55℃,pH值为3.5;冬枣酒精发酵条件为:糖度为18%,接种量1%,发酵温度28℃,发酵pH值4.5;冬枣醋酸发酵条件为:温度为32℃,酒精度为10%,接种量为8%。所制得的冬枣醋既具有冬枣特有的风味和营养价值,又兼有醋的营养成分和保健功能,是一种新型的天然营养保健醋。(本文来源于《天津大学》期刊2008-12-01）
胡军,刘宏霞,梁金祥[2]（2008）在《ISO22000:2005在冬枣醋饮料生产企业的应用》一文中研究指出着重介绍了ISO22000:2005在冬枣醋饮料生产企业的应用,分析了冬枣醋饮料生产过程中的主要食品安全危害,确定了关键控制点并制定了HACCP计划。(本文来源于《饮料工业》期刊2008年09期）
冬枣醋饮料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
着重介绍了ISO22000:2005在冬枣醋饮料生产企业的应用,分析了冬枣醋饮料生产过程中的主要食品安全危害,确定了关键控制点并制定了HACCP计划。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冬枣醋饮料论文参考文献
[1].李素燕.醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋饮料的研制[D].天津大学.2008
[2].胡军,刘宏霞,梁金祥.ISO22000:2005在冬枣醋饮料生产企业的应用[J].饮料工业.2008