本文主要研究内容
作者王铁龙,宋维明,李莉,黄振娥,邵丹丹（2019）在《酿造酱制品微生物挑战性试验研究》一文中研究指出：借用化妆品微生物挑战的方法对酿造酱制品微生物安全性进行研究。通过建立一套风险挑战方法对酿造酱制品进行研究。首先熟知酿造酱产品的属性,进而分析出产品的目标菌,再根据产品情况分析出最大污染程度,然后根据最大污染程度进行接种和相关指标的测定,最后对微生物生长条件和相关指标进行数据处理和结果分析。本文的目标菌为酵母菌和金黄色葡萄球菌,按照最大污染程度:酵母10~4CFU/g、金黄色葡萄球菌10~6CFU/g来进行接种,并对豆瓣酱的pH、Aw进行测定,再与未接种的产品进行阴性对照,得出接种酵母菌和金黄色葡萄球菌的产品在最大污染程度条件下,3 d之后,酵母菌和金黄色葡萄球菌均会自然死亡,产品达到未接种前的状态,产品的pH在整个过程中维持在0.85左右,Aw在整个过程中维持在0.831左右,均维持在正常的水平范围之内。综合实验结果得出,酿造酱产品对酵母菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用。
Abstract
jie yong hua zhuang pin wei sheng wu tiao zhan de fang fa dui niang zao jiang zhi pin wei sheng wu an quan xing jin hang yan jiu 。tong guo jian li yi tao feng xian tiao zhan fang fa dui niang zao jiang zhi pin jin hang yan jiu 。shou xian shou zhi niang zao jiang chan pin de shu xing ,jin er fen xi chu chan pin de mu biao jun ,zai gen ju chan pin qing kuang fen xi chu zui da wu ran cheng du ,ran hou gen ju zui da wu ran cheng du jin hang jie chong he xiang guan zhi biao de ce ding ,zui hou dui wei sheng wu sheng chang tiao jian he xiang guan zhi biao jin hang shu ju chu li he jie guo fen xi 。ben wen de mu biao jun wei jiao mu jun he jin huang se pu tao qiu jun ,an zhao zui da wu ran cheng du :jiao mu 10~4CFU/g、jin huang se pu tao qiu jun 10~6CFU/glai jin hang jie chong ,bing dui dou ban jiang de pH、Awjin hang ce ding ,zai yu wei jie chong de chan pin jin hang yin xing dui zhao ,de chu jie chong jiao mu jun he jin huang se pu tao qiu jun de chan pin zai zui da wu ran cheng du tiao jian xia ,3 dzhi hou ,jiao mu jun he jin huang se pu tao qiu jun jun hui zi ran si wang ,chan pin da dao wei jie chong qian de zhuang tai ,chan pin de pHzai zheng ge guo cheng zhong wei chi zai 0.85zuo you ,Awzai zheng ge guo cheng zhong wei chi zai 0.831zuo you ,jun wei chi zai zheng chang de shui ping fan wei zhi nei 。zeng ge shi yan jie guo de chu ,niang zao jiang chan pin dui jiao mu jun 、jin huang se pu tao qiu jun ju you yi zhi zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的王铁龙,宋维明,李莉,黄振娥,邵丹丹，发表于刊物食品工业科技2019年03期论文，是一篇关于酿造酱论文,微生物挑战性实验论文,酵母菌论文,金黄色葡萄球菌论文,食品工业科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：酿造酱论文; 微生物挑战性实验论文; 酵母菌论文; 金黄色葡萄球菌论文; 食品工业科技2019年03期论文;