导读:本文包含了鮰鱼鱼皮明胶论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:河鲍鱼鱼皮明胶,原子力显微镜,冷场扫描电子显微镜,傅里叶变换红外光谱
鮰鱼鱼皮明胶论文文献综述
王玉杰,潘锦锋,廉宏亮,尚美君[1]（2019）在《糖、盐对河纯鱼鱼皮明胶凝胶特性的影响》一文中研究指出河鲀鱼鱼皮富含胶原蛋白,是开发胶冻菜品的良好材料。由于河鲀鱼鱼皮胶原羟脯氨酸含量较低,其胶冻菜品稳定性不佳。糖、盐是胶冻食品常用的调味剂,对鱼皮明胶凝胶的影响较显着。课题研究了不同浓度糖(0.5%,1%,1.5%,2%,3%,4%)和盐(0.5%,1%,1.5%,2%,3%,4%)作用下河鲀鱼鱼皮明胶的凝胶强度、成胶温度和融化温度,蛋白质二级结构,胶冻微观结构,及表面原子力微观结构。结果表明,随着盐浓度的增大,成胶温度与融化温度呈降低趋势、二级结构分子序列降低,不利于叁维网络构的形成,形成较粗糙的网络结构和较大聚集体,导致鱼皮明胶凝胶强度弱。糖对河鲀鱼鱼皮明胶的凝胶特性无明显影响。结果表明盐对河鲀鱼鱼皮明胶的凝胶特性影响较大。研究结果为合理使用糖盐制作河鲀鱼胶冻食品提供了理论指导。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李琦[2]（2018）在《河鲀鱼鱼皮明胶的制备及脱腥研究》一文中研究指出本研究采用水提法分别在45℃,55℃,65℃和3 h,6 h,12 h下提取河鲀鱼(Takifugu rubripes)鱼皮明胶(GTPS)。研究发现,随着提取温度的升高和时间的延长,明胶产量从28.1%增加至41.5%(p<0.05)。GTPS45在电泳谱图中呈现条带较清晰的γ-,β-,α_1-和α_2-链,但其它条带变浅,并形成低分子量片段。随着提取温度和时间的增加,酰胺I和A带转移到更高的波数,它们在GTPS65-12中的振幅减小。明胶的a*值和b*值随提取温度的升高而上升,亮度反而下降(p<0.05)。凝胶强度范围在144.5-79.8g,GTPS45-3最高(144.5 g),而GTPS65-12(79.8g)最低(p<0.05),同时固定化水T22的弛豫时间较长。当提取温度和时间增加时,可以观察到胶凝和熔化温度的下降。EAI和ESI随着时间的延长(温度升高)而增大(降低)(p<0.05),与显微镜下的乳状液液滴状态一致。与GTPS45-12相比,GTPS55-12和65-12的挥发性化合物的种类和水平都有所增加。结果表明,温度和时间对GTPS的性能有很大影响。为确保其良好性质,河鲀鱼皮明胶提取温度最好在45-55℃为佳。随即本研究以55℃提取3 h的河鲀鱼鱼皮明胶为原料,考察活性炭(PAC)、β-环糊精(βCD)和酵母(YE)的脱腥效果。研究结果表明,活性炭、β-环糊精和酵母都有明显的脱腥效果。其中,活性炭效果最佳(p<0.05)优于β-环糊精和酵母。颜色分析表明,β-环糊精处理明胶的L*值高于其它组样品(p<0.05),但a*和b*值与对照组相差较小;酵母脱腥后的明胶b*值较高(p<0.05)。所有GTPS样品都有叁条较清晰的高分子量条带和两条低分子量条带。β-环糊精会明显降低明胶胶冻的凝胶强度,并使酰胺-A带向高波数方向移动,氢键数量减少且弛豫时间延长降低了结合水的能力。脱腥后的明胶普遍提高了其乳化稳定性,其中酵母效果最好。综上所述,使用活性炭脱腥效果最好,且对明胶的物理化学性质影响不大。(本文来源于《大连工业大学》期刊2018-06-01）
刘洋,夏俪宁,贾慧,李琦,潘锦锋[3]（2018）在《马哈鱼鱼皮明胶提取温度和甘油质量浓度对其成膜特性的影响》一文中研究指出明胶提取温度和甘油质量浓度是影响明胶膜性质的基本因素。本研究以马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮为原料,采用不同温度(40、50、60、70、80、90℃)提取明胶,考察不同甘油质量浓度(1.1、1.2、1.5 g/100 m L)下明胶膜的厚度、机械性能、光学性质、微观结构和红外特性。研究发现,40、50、60℃明胶膜的厚度高于70、80、90℃明胶膜的厚度(P<0.05)。50、60℃膜的拉伸强度(tensile strength,TS)高于70、80、90℃膜的(P<0.05);添加1.5 g/100 m L甘油,膜的断裂伸长率随提取温度升高而上升(P<0.05);50、70、80℃膜的TS随甘油质量浓度升高而下降(P<0.05)。色差分析表明,膜的a*值随提取温度升高而上升(P<0.05)。水蒸气透过率随提取温度和甘油质量浓度的升高而升高(P<0.05)。明胶膜于200、280 nm波长处的透光率为0.00%,350~800 nm范围内的透光率为46.53%~74.57%,60℃膜的透光率低于40、50℃膜的透光率(P<0.05)。衰减全反射傅里叶变换红外光谱分析表明膜的图谱呈现典型酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带,酰胺A带随提取温度的升高向低波数移动,且振幅随甘油质量浓度升高而增加。扫描电子显微镜结果显示,膜的截面和表面未呈现明显断裂或空隙。以上结果表明,温度对马哈鱼鱼皮明胶膜的机械性能、透水性、颜色、透光率影响显着,甘油质量浓度仅对前二者影响显着,可通过优化提取温度与甘油质量浓度改善马哈鱼鱼皮明胶膜性质。(本文来源于《食品科学》期刊2018年07期）
李琦,夏俪宁,贾慧,潘锦锋[4]（2017）在《提取温度与时间对河鲀鱼鱼皮明胶性质的影响》一文中研究指出温度和时间是影响鱼皮类明胶性质的重要因素。本文以河纯鱼鱼皮为研究对象,考察了提取温度(45,55,65℃)和时间(3,6,12 h)对河鲀鱼鱼皮明胶的蛋白组成形式、凝胶强度、乳化性和水分分布等性质的影响。试验结果表明:随着提取温度的升高及提取时间的延长,明胶的得率升高且颜色逐渐变浑浊。蛋白质的SDS-PAGE电泳图谱显示α,β,γ高分子链逐渐降解。明胶凝胶强度随着提取温度的升高和时间的延长逐渐降低,在提取温度45℃,加热时间3h,所得到的明胶凝胶强度最高,达到了(144.5±4.9)g。傅里叶转换红外光谱(FT-IR)显示65℃提取的明胶比45℃提取的明胶的酰胺A,Ⅱ,Ⅲ带的波数更高。流变结果显示河鲀鱼皮明胶的成胶温度为7.70~19.34℃,其凝胶的融化温度为14.90~22.42℃。成胶温度,凝胶熔化温度与提取温度及时间呈负相关。乳化活性随着提取温度的升高和时间的延长而逐渐变强,而乳化稳定性逐渐减弱,乳化液滴变大且分布不均。凝胶水分分布随着提取温度和时间的增加呈现向自由水迁移的趋势。(本文来源于《2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2017-11-08）
刘洋[5]（2017）在《马哈鱼鱼皮明胶制备与性质表征及其可食用膜的研究》一文中研究指出本研究采用水提取法在40 ℃,50 ℃,60 ℃,70 ℃,80 ℃和90 ℃下提取马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮明胶(GCSS)。研究发现,提取温度的升高时,明胶产量从26.1%增加至43.5%(p<0.05)。采用高效液相色谱法测定其氨基酸组成。明胶中甘氨酸含量最高(>30%),其次是丙氨酸和脯氨酸(>10%)。明胶中总亚氨基酸的含量在111～121残基/1000残基,其含量随提取温度的升高而降低(p<0.05)。采用SDS-PAGE电泳研究明胶的蛋白形式,GCSS40,50和60在电泳谱图中呈现条带较清晰的β-,α1-和α2-链,但在GCSS70,80和90中这叁个条带变浅,并形成低分子量片段。采用FTIR测定明胶的官能团信息,GCSS70,80和90中的酰胺-A,酰胺-Ⅰ和酰胺-Ⅲ出峰位置高于GCSS40,50和60。X-射线衍射分析表明GCSS80和90(<46%)7°附近峰强度低于其它样品(>54%)。采用测色仪测定明胶的颜色,明胶的a*值,b*值和AE值随提取温度的升高而上升(p<0.05)。采用质构仪测定明胶的凝胶强度,提取温度从40 ℃升高至80 ℃,明胶凝胶强度从87.7g降至4.97g(p<0.05),GCSS90没能形成凝胶。明胶的乳液活动指数和乳液稳定指数随提取温度的升高而降低(p<0.05)。GCSS40,50和60泡沫膨胀和泡沫稳定低于GCSS70,80和90(p<0.05)。总结以上,马哈鱼鱼皮明胶具有较高的产量,良好的乳化性和起泡性,但其凝胶性能较差。提取温度对马哈鱼鱼皮明胶的产量、组成和功能性质影响很大,推荐提取温度应低于50 ℃。随即本研究以40 ℃提取的马哈鱼鱼皮明胶为原料,考察不同浓度的氧化单宁酸、氧化绿原酸和氧化咖啡酸对GCSS的凝胶特性增强效果。研究结果表明,氧化多酚对明胶的凝胶强度有增强作用(p<0.05),但增强程度不同。其中,氧化单宁酸效果最佳(p<0.05)且高于商业明胶(牛皮明胶)(p<0.05),随其添加浓度的增加明胶凝胶强度显着增加(p<0.05)。颜色分析表明,添加氧化单宁酸的明胶L*值高于对照组(p<0.05),但a*和b*值与对照组相差较小;添加氧化绿原酸和氧化咖啡酸的明胶L*值下降(p<0.05)且伴随a*值和b*值增加(p<0.05)。所有GCSS样品都有叁条较清晰的高分子量条带(一条>116.0 kDa,两条位于66.4～97.2 kDa)和两条低分子量条带(分别位于44.3～66.4 kDa和29.0～44.3kDa),但商业明胶仅有两条高分子量条带(>116.0kDa)。添加氧化多酚的明胶酰胺Ⅰ带均向高波数移动,其中添加氧化单宁酸的明胶移动幅度最大;同时添加氧化单宁酸的明胶酰胺-A带向低波数移动,说明明胶中氢键数量增加。扫面电镜分析表明,添加氧化多酚的明胶胶冻空隙较小且均匀分布,其中添加氧化单宁酸的明胶胶冻空隙最小且均匀分布。研究结果表明,氧化单宁酸具有增强马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度的效果,且对明胶的颜色性质无负面影响。此外,本研究对不同温度提取的马哈鱼鱼皮明胶进行初步应用探索,考察其成膜特性。明胶可食用膜的性质与明胶本身特性和添加物有关,明胶提取温度和甘油浓度是明胶膜制备过程最基本的两个影响因素。因此,以马哈鱼鱼皮明胶为原料制备可食用膜,考察鱼皮明胶提取温度(40 ℃,50 ℃,60 ℃,70 ℃,80 ℃,90 ℃)和甘油浓度(1.0%,1.1%,1.2%,1.5%,2.0%)对明胶膜厚度、机械性能、光学性质、微观结构和红外特性的影响。采用测厚仪测定明胶膜的厚度,研究发现,1.0%～1.5%甘油浓度范围内40 ℃,50 ℃,60 ℃明胶膜厚度高于70 ℃,80 ℃,90 ℃膜厚度(p<0.05);甘油添加量为1.0%,1.1%,1.2%的40 ℃明胶膜厚度高于添加量1.5%,2.0%的同温度膜厚度(p<0.05)。采用质构仪测定明胶的机械性能,分析表明,中低温(50 ℃,60 ℃)膜的拉伸强度(Tensilestrength,TS)高于高温段(70 ℃,80 ℃,90 °℃)膜的拉伸强度(p<0.05),可达30～40 Mpa;1.5%～2.0%甘油添加量下断裂伸长率(Elongation at break,EAB)随温度升高而上升(p<0.05),可达350%;50 ℃,70 ℃,80 ℃下,TS随甘油增加而下降(p<0.05)。色差分析表明,明胶膜的a*、b*值随温度的上升而上升(p<0.05),甘油添加量对50℃和60℃的膜颜色有一定影响。水蒸气透过率(Watervapourpermeability,WVP)随提取温度和甘油添加量的上升而升高(p<0.05)。200nm和280nm下明胶膜的透光率为0.00%,350～800nm范围内为46.53%～74.57%;F60透光率低于F40和F50(p<0.05)。红外分析发现明胶膜的红外特征图谱呈现典型的酰胺A、B带和酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带,其中酰胺A带随温度上升向低波数移动,且振幅随甘油浓度上升而增加。扫描电镜显示,明胶膜的截面和表面都未发现明显的断裂或空隙,温度和甘油对膜的微观结构的影响不显着。以上研究结果表明,温度对马哈鱼鱼皮明胶膜的机械性能、透水性、颜色、透光率影响显着,而甘油浓度仅对前二者影响显着,且二者对膜性质的影响有一定交互作用,可以通过优化明胶提取温度与甘油浓度改善马哈鱼鱼皮明胶膜的性能。(本文来源于《大连工业大学》期刊2017-06-01）
刘洋,夏俪宁,潘锦锋[6]（2016）在《提取温度对马哈鱼鱼皮明胶性质的影响》一文中研究指出目前明胶大多采用热水法提取,其中提取温度是将胶原蛋白转化为明胶的关键因素,直接影响明胶的产量和品质。本研究以马哈鱼(Oncorhynchusketa)鱼皮为原料,于40℃、50℃、60℃和70℃下提取明胶(所得明胶分别记为G;40、G50、G60和G70),并考察各温度提取明胶的产量、回收率、氨基酸组成、蛋白组成形式、红外特性、理化特性和颜色的影响。研究结果表明,明胶的产量和回收率分别在26.10%-36.97%和17.35%-24.94%之间,随提取温度的增加而增加,但G50和G60没有显着性差异;氨基酸组成分析发现,甘氨酸舍量最高,占总氨基酸的35.4-39%,其次为脯氨酸和丙氨酸,分别占总氨基酸的10.1-11%和10.6-11.1%,羟脯氨酸含量占总氨基酸的11-12%;电泳分析表明,G40、G50、G60完垫性较好,β链、α_1和α_2条带较深,而G70β链条带极浅,α_1和α_2条带相对较浅,且随温度的升高低分子量条带逐渐加深,明胶的完整性逐渐降低;红外分析发现明胶的红外特征图谱呈现典型的酰胺A、B带和酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带,其中酰胺A带随温度的升高向低波数移动,且G70的振幅最低;凝胶强度研究表明,随着提取温度的增加明胶的凝胶强度逐渐降低,G40凝胶强度最高为87.7g;乳化性研究发现,蛋白浓度一致时,明胶的乳液活动指数(Emulsion activity index,EAI)和乳液稳定指数(Emulsion stability index,ESI)随提取温度的增加而降低,提取温度相同时,明胶的EAI随蛋白浓度的升高而降低,ESI随蛋白浓度的升高而升高。起泡性研究表明,蛋白浓度相同时,明胶的泡沫膨胀度(Foam expansion,FE)和泡沫稳定性(Foam stability,FS)随温度的升高而增加,提取温度相同时,FE和FS随蛋白浓度的增加而增加;色差分析表明,明胶的a*、b*值随温度的升高而增加,L*值随温度的升高而降低。以上研究结果表明,明胶的提取温度对马哈鱼鱼皮明胶的性质产生显着影响。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十叁届年会论文摘要集》期刊2016-11-09）
刘洋,夏俪宁,潘锦锋[7]（2016）在《提取温度和甘油浓度对马哈鱼鱼皮明胶膜的性质影响》一文中研究指出明胶可食用膜的性质与明胶本身特性和添加物有关,明胶提取温度和甘油浓度是明胶膜制备过程最基本的两个影响因素。本文以马哈鱼(Oncorhynchusketa)鱼皮为原料制备可食用膜,考察鱼皮明胶提取温度(40℃,50℃,60℃,70℃)和甘油浓度(1.1%,1.2%,1.5%)对明胶膜厚度、机械性能和光学性质的影响。研究发现,1.1%-1.5%甘油浓度范围,40℃,50℃,60℃明胶膜厚度高于70℃膜厚度;甘油添加量为1.1%,1.2%的40℃明胶膜厚度高于添加量1.5%的同温度膜厚度。机械性能分析表明,50℃和60℃膜的拉伸强度(Tensile strength,TS)高于70℃膜的拉伸强度,可达30-40Mpa;1.5%甘油添加量下断裂伸长率(Elongation at break,EAB)随温度升高而上升,可达92.81%;50℃和70℃下,TS随甘油增加而下降。色差分析表明,明胶膜的a*、b*值温度的上升而上升,甘油添加量对50℃和60℃的膜颜色有一定影响。水蒸气透过率(Water vapour permeability,WVP)随提取温度和甘油添加量的上升而升高。200 nm和280 nm下明胶膜的透光率为0.00%,350-800 nm范围内为46.53%-74.57%;F60透光率低于F40和F50。以上研究结果表明,温度对马哈鱼鱼皮明胶膜的机械性能、透水性、颜色、透光率影响显着,而甘油浓度仅对前二者影响显着,且二者对膜性质的影响有一定交互作用,可通过优化明胶提取温度与甘油浓度改善马哈鱼鱼皮明胶膜的性能。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十叁届年会论文摘要集》期刊2016-11-09）
鮰鱼鱼皮明胶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本研究采用水提法分别在45℃,55℃,65℃和3 h,6 h,12 h下提取河鲀鱼(Takifugu rubripes)鱼皮明胶(GTPS)。研究发现,随着提取温度的升高和时间的延长,明胶产量从28.1%增加至41.5%(p<0.05)。GTPS45在电泳谱图中呈现条带较清晰的γ-,β-,α_1-和α_2-链,但其它条带变浅,并形成低分子量片段。随着提取温度和时间的增加,酰胺I和A带转移到更高的波数,它们在GTPS65-12中的振幅减小。明胶的a*值和b*值随提取温度的升高而上升,亮度反而下降(p<0.05)。凝胶强度范围在144.5-79.8g,GTPS45-3最高(144.5 g),而GTPS65-12(79.8g)最低(p<0.05),同时固定化水T22的弛豫时间较长。当提取温度和时间增加时,可以观察到胶凝和熔化温度的下降。EAI和ESI随着时间的延长(温度升高)而增大(降低)(p<0.05),与显微镜下的乳状液液滴状态一致。与GTPS45-12相比,GTPS55-12和65-12的挥发性化合物的种类和水平都有所增加。结果表明,温度和时间对GTPS的性能有很大影响。为确保其良好性质,河鲀鱼皮明胶提取温度最好在45-55℃为佳。随即本研究以55℃提取3 h的河鲀鱼鱼皮明胶为原料,考察活性炭(PAC)、β-环糊精(βCD)和酵母(YE)的脱腥效果。研究结果表明,活性炭、β-环糊精和酵母都有明显的脱腥效果。其中,活性炭效果最佳(p<0.05)优于β-环糊精和酵母。颜色分析表明,β-环糊精处理明胶的L*值高于其它组样品(p<0.05),但a*和b*值与对照组相差较小;酵母脱腥后的明胶b*值较高(p<0.05)。所有GTPS样品都有叁条较清晰的高分子量条带和两条低分子量条带。β-环糊精会明显降低明胶胶冻的凝胶强度,并使酰胺-A带向高波数方向移动,氢键数量减少且弛豫时间延长降低了结合水的能力。脱腥后的明胶普遍提高了其乳化稳定性,其中酵母效果最好。综上所述,使用活性炭脱腥效果最好,且对明胶的物理化学性质影响不大。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鮰鱼鱼皮明胶论文参考文献
[1].王玉杰,潘锦锋,廉宏亮,尚美君.糖、盐对河纯鱼鱼皮明胶凝胶特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].李琦.河鲀鱼鱼皮明胶的制备及脱腥研究[D].大连工业大学.2018
[3].刘洋,夏俪宁,贾慧,李琦,潘锦锋.马哈鱼鱼皮明胶提取温度和甘油质量浓度对其成膜特性的影响[J].食品科学.2018
[4].李琦,夏俪宁,贾慧,潘锦锋.提取温度与时间对河鲀鱼鱼皮明胶性质的影响[C].2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集.2017
[5].刘洋.马哈鱼鱼皮明胶制备与性质表征及其可食用膜的研究[D].大连工业大学.2017
[6].刘洋,夏俪宁,潘锦锋.提取温度对马哈鱼鱼皮明胶性质的影响[C].中国食品科学技术学会第十叁届年会论文摘要集.2016
[7].刘洋,夏俪宁,潘锦锋.提取温度和甘油浓度对马哈鱼鱼皮明胶膜的性质影响[C].中国食品科学技术学会第十叁届年会论文摘要集.2016