导读:本文包含了气相色谱嗅闻法论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:酵子馒头,香气分析,气质谱联用,气相色谱-嗅闻联用
气相色谱嗅闻法论文文献综述
赵靖雯,王远辉,吴宵云,常永锋,张兰兰[1]（2019）在《气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)分析酵子馒头香气》一文中研究指出对酵子馒头香气组分进行分析。采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC/MS)和气相色谱-嗅闻联用(GC-O)技术,确定酵子馒头中香气组分,并对香气组分进行定量测定和方法学验证。结果显示,HS-SPME-GC/MS的最佳参数:使用色谱柱DB-5MS时,萃取头为50/30μm DVB/CAR/PDMS、萃取温度55℃、吸附时间30 min,解吸时间6 min;使用色谱柱DB-WAXETR时:萃取头为50/30μm DVB/CAR/PDMS、萃取温度75℃、吸附时间30 min、解吸时间4 min;改进SDE的最佳参数:萃取液为无水乙醚、萃取液体积80 mL、蒸馏时间50 min。SPME和SDE的结合在不同极性色谱柱中共检测到62种化合物。采用GC-O结合半定量法确定OAV大于等于1的香气组分16种,经过定量分析发现SDE比SPME的线性好(R～2>0.9990),准确度高(平均回收率为78%),稳定性强(RSD为9.95%),但SPME灵敏度更高,具有较低的检测限和定量限。SDE和SPME结合的收集效果最佳,分析发现酵子馒头的香气组分主要是正己醛、正丁醇、正庚醛、3-甲基-1-丁醇、2-戊基呋喃、正戊醇、正己醇、壬醛、1-辛烯-3醇、正庚醇、2-乙基己醇、苯甲醛。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
乔翠红,仝佳平,欧婷婷,张生万[2]（2019）在《气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分》一文中研究指出采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-OMS)技术,对兼香型白酒风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,利用气相色谱-叁内标法测定每种化合物在酒中的含量,并结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出55种化合物,其中鉴定结构的有54种,占兼香型白酒总风味成分的98.18%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸为兼香型白酒的主体香气成分。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年18期）
冒德寿,牛云蔚,姚征民,肖晴,肖作兵[3]（2019）在《顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定清香型白酒特征香气物质》一文中研究指出应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对5种清香型白酒中挥发性成分进行鉴定。利用气相色谱嗅觉测量技术(GC-O)结合香气强度分析法(Osme)对其进行嗅闻分析,共得到72种香气化合物,对其中35种重要香气物质(Osme value≥2)进行定量分析,并且结合香气活力值(OAV)筛选出OAV≥1的香气化合物共有18种。通过感官分析法对清香型白酒中的7种感官属性进行评分,利用单因素方差分析研究每种属性的差异性。采用偏最小二乘法(PLSR)探究白酒样品、感官评定结果以及重要香气物质之间的相关性。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年07期）
侯丽娟,严超,赵欢,王颉[4]（2018）在《顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用-嗅闻技术分析红枣白兰地主体香气成分》一文中研究指出以红枣白兰地原酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分。通过谱库(NIST05.L)检索、保留指数(RI)、香气描述及参考文献等数据进行定性分析,以3-辛醇作为内标物进行定量并结合香气活力值(OAV)确定红枣白兰地主体成分。试验结果表明:红枣白兰地中主体香气成分有:2-十一烷酮、己酸乙酯、癸酸乙酯、十二碳酸乙酯、十四碳酸乙酯、壬酸乙酯、苯丙酸乙酯。试验结果为进一步研究红枣白兰地香气组成及形成机理提供理论依据。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年08期）
刘加娟[5]（2018）在《气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分的研究》一文中研究指出对于黄酒的制造而言,麦曲属于较为古老的糖化剂,有利于黄酒风味的形成。麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源,让米饭里面的蛋白质与淀粉等物质获得溶解,而其中所存在的不同微生物相应的代谢产物,也在黄酒酿造中风味的产生过程当中发挥出良好的效果。因此,深入探讨和分析气相色谱-嗅闻-质谱联用仪对黄酒麦曲中挥发性微量成分的测定十分关键,具有重要的意义。实验的相关概述(本文来源于《食品界》期刊2018年08期）
秦奔,张海鹏,郑飞云,钮成拓,刘春凤[6]（2018）在《顶空固相微萃取结合气相色谱质谱-嗅闻联用技术鉴定巧克力麦芽中可可特征风味物质》一文中研究指出采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase micro-extraction,HS-SPME)技术结合气相色谱质谱-嗅闻联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,GC-O-MS)对巧克力麦芽样品中风味化合物进行检测与分析,共检测得到47种风味物质参与构成了巧克力麦芽样品的风味,包括:14种醛、7种醇、5种酮、5种酸、6种吡嗪以及其他一些特殊的风味物质。其中巧克力麦芽中具有可可特征风味的化合物为2,6-二甲基吡嗪、叁甲基吡嗪以及2-乙基-3,5-二甲基吡嗪。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年07期）
陈光静,郑炯,丁涌波,陈晓龙,夏季[7]（2018）在《顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅闻法分析异味薏米的异味成分》一文中研究指出采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米中分别鉴定出47、43和51种挥发性成分,相对百分含量分别为96.14%、98.68%和98.00%。通过对比上述3种不同异味程度的薏米中挥发性成分的种类和含量,同时应用气相色谱-质谱联用结合嗅闻(GC-O-MS),采用气味活度值(OAV)结合气味强度值对强异味薏米中的异味成分进行鉴定。从强异味薏米的挥发性成分中鉴定出12种异味成分,分别为己醛、庚醛、2-庚烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、癸醛、2-癸烯醛、己酸、2-壬酮和6-十一酮。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年01期）
吴幼茹,江伟,刘翔,王德良,张亚[8]（2016）在《气相色谱-嗅闻-质谱分析浅色麦芽、焦香麦芽及黑麦芽中香气成分》一文中研究指出通过采用同时蒸馏萃取和固相微萃取技术,结合气相色谱-嗅闻-质谱进行麦芽风味的定性分析,包括浅色、焦香、黑麦芽3种,采用现行保留指数和美国国家标准与技术局化学(The National Institute of Standards and Technology,NIST)数据库能够定性出100种以上。通过采用峰后强度法结合气相色谱-嗅闻-质谱嗅闻出61种化合物,探明3类麦芽中共有物质及各自特有的重要致香物质。风味轮显示2种萃取的定性结果差异较小,能够真实反映出其香气物质。采用芳香萃取物稀释分析法针对同时蒸馏萃取麦芽萃取液进行深入剖析,确定出高达40种的主要关键香气物质贡献强度。对3类麦芽所有化合物进行定性分析并归类,发现醛类比例在10.3%~48.5%;含氮杂环化合物对其浅色麦芽、焦香麦芽香气贡献小,但对黑麦芽香贡献极显着,高达11%;含氧杂环类对焦香、黑麦芽香贡献突出,分别为7.9%、4.4%。醇、酮、酯、苯、其他类对麦芽香贡献较小。此外,麦芽制备中的热处理程度越强,醛、含氧杂环、含氮杂环、酮类数量和含量都不断递增,而醇类不断减少。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年07期）
俞剑燊,江伟,吴幼茹,胡健,王德良[9]（2016）在《气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分的研究》一文中研究指出麦曲是酿造黄酒重要的原料之一,对黄酒的风味起着重要的作用。通过固相微萃取结合气相色谱-闻香-质谱联用仪针对块曲、散生麦曲和爆麦曲进行定性分析,采用NIST质谱数据库和相对保留指数手段进行鉴定,发现麦曲中主要定性出50种化合物,包括酯类、醇类、醛类、烯类、酮类、烷烃类、苯环类和杂环类等,并能嗅闻出21种化合物。3种麦曲的香气存在着不同程度的差异,其中块曲和散生麦曲之间的差异较小,相对峰面积比例较高的物质主要包括醇类、烷烃类、杂环类和醛类;爆麦曲较其他2种麦曲的差异大,其主要物质为醇类、苯环类、醛类和杂环类。基于定性结果,针对麦曲中的19种化合物进行定量分析,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪进行分析,发现自然接种的块曲中大多数酯类和醇类的风味含量最高;而经高温处理的爆麦曲中美拉德反应产物如2-甲基吡嗪、糠醛含量最高。以上说明不同种类的曲具有不同的特点,对于块曲,更有益于黄酒醇酯类风味的形成;而高温爆炒后的爆麦曲却有益于赋予黄酒特殊的风味。(本文来源于《酿酒科技》期刊2016年02期）
吕玉,史智佳,曲超,贡慧,乔晓玲[10]（2014）在《气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分》一文中研究指出采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出72种化合物,其中酯类4种、羰基化合物31种、醇类6种、烃类13种、醚类1种,酚类2种、杂环化合物7种,含硫化合物6种、未知化合物2种。通过嗅闻仪检测表明:异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4种化合物具有强烈的刺激性气味,对牦牛肉腥膻味的形成影响较大。(本文来源于《食品科学》期刊2014年02期）
气相色谱嗅闻法论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-OMS)技术,对兼香型白酒风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,利用气相色谱-叁内标法测定每种化合物在酒中的含量,并结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出55种化合物,其中鉴定结构的有54种,占兼香型白酒总风味成分的98.18%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸为兼香型白酒的主体香气成分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
气相色谱嗅闻法论文参考文献
[1].赵靖雯,王远辉,吴宵云,常永锋,张兰兰.气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)分析酵子馒头香气[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].乔翠红,仝佳平,欧婷婷,张生万.气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分[J].食品研究与开发.2019
[3].冒德寿,牛云蔚,姚征民,肖晴,肖作兵.顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定清香型白酒特征香气物质[J].中国食品学报.2019
[4].侯丽娟,严超,赵欢,王颉.顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用-嗅闻技术分析红枣白兰地主体香气成分[J].中国食品学报.2018
[5].刘加娟.气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分的研究[J].食品界.2018
[6].秦奔,张海鹏,郑飞云,钮成拓,刘春凤.顶空固相微萃取结合气相色谱质谱-嗅闻联用技术鉴定巧克力麦芽中可可特征风味物质[J].食品与发酵工业.2018
[7].陈光静,郑炯,丁涌波,陈晓龙,夏季.顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅闻法分析异味薏米的异味成分[J].食品与发酵工业.2018
[8].吴幼茹,江伟,刘翔,王德良,张亚.气相色谱-嗅闻-质谱分析浅色麦芽、焦香麦芽及黑麦芽中香气成分[J].食品与发酵工业.2016
[9].俞剑燊,江伟,吴幼茹,胡健,王德良.气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分的研究[J].酿酒科技.2016
[10].吕玉,史智佳,曲超,贡慧,乔晓玲.气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分[J].食品科学.2014