作者张凤英,隋明（2019）在《响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件》一文中研究指出：发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温度43℃,发酵时间101 d,拌曲盐水浓度12%。在该条件下发酵所得蛋白质利用率为88.99%,与理论值基本相符。
fa jiao tiao jian dui jiang you fa jiao dan bai zhi li yong lv you chong yao de ying xiang ,yi fei zhuai ji yin da dou wei dan bai zhi yuan liao ,dan bai zhi li yong lv wei zhi biao ,zai chan yin su shi yan ji chu shang ,li yong xiang ying mian you hua fa dui da dou jiang you de di yan gu tai fa jiao gong yi jin hang yan jiu 。que ding zui jia gong yi tiao jian wei mi qu mei ∶hei qu mei =2.09∶1(ti ji bi ),fa jiao wen du 43℃,fa jiao shi jian 101 d,ban qu yan shui nong du 12%。zai gai tiao jian xia fa jiao suo de dan bai zhi li yong lv wei 88.99%,yu li lun zhi ji ben xiang fu 。
论文作者分别是来自食品研究与开发的张凤英,隋明，发表于刊物食品研究与开发2019年06期论文，是一篇关于响应面分析法论文,酱油论文,蛋白质利用率论文,单因素论文,发酵工艺论文,食品研究与开发2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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