李玉：豆面酥制作方法论文

本文主要研究内容

作者李玉（2019）在《豆面酥制作方法》一文中研究指出：一、配方白砂糖65公斤、柠檬酸20克、豆面35公斤。二、操作要点1.选料。蒸煮的豆子必须经过挑选,除去杂质备用。2.炒豆。经蒸煮的豆子需上锅炒至八成熟,冷却后磨成湿面备用。3.熬糖。先将清水35公斤注入锅内,再放砂糖65公斤,加热熬至开锅后放20克柠檬酸,待糖温达160～170℃时出锅(冬季为160℃)。4.冷却。将熬好的糖汁冷却至软硬合适为止,以便拔泡。5.拔泡。将冷却至适宜的糖放到拔糖机上进行拔泡,拔20～25次,拔至糖发白,不要太泡,如

Abstract

yi 、pei fang bai sha tang 65gong jin 、ning meng suan 20ke 、dou mian 35gong jin 。er 、cao zuo yao dian 1.shua liao 。zheng zhu de dou zi bi xu jing guo tiao shua ,chu qu za zhi bei yong 。2.chao dou 。jing zheng zhu de dou zi xu shang guo chao zhi ba cheng shou ,leng que hou mo cheng shi mian bei yong 。3.ao tang 。xian jiang qing shui 35gong jin zhu ru guo nei ,zai fang sha tang 65gong jin ,jia re ao zhi kai guo hou fang 20ke ning meng suan ,dai tang wen da 160～170℃shi chu guo (dong ji wei 160℃)。4.leng que 。jiang ao hao de tang zhi leng que zhi ruan ying ge kuo wei zhi ,yi bian ba pao 。5.ba pao 。jiang leng que zhi kuo yi de tang fang dao ba tang ji shang jin hang ba pao ,ba 20～25ci ,ba zhi tang fa bai ,bu yao tai pao ,ru

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论文详细介绍

论文作者分别是来自农村百事通的李玉，发表于刊物农村百事通2019年03期论文，是一篇关于,农村百事通2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农村百事通2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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