作者苏晗,涂金金,陈竟豪,曾绍校,郑宝东,卢旭（2019）在《淀粉冻融特性及其品质影响因素研究现状》一文中研究指出：目的针对反复冻融对淀粉质食品组织具有破坏作用,融化后产品水分会损失且质地易软化,造成品质下降、消费属性降低等现象,总结和研究该现象的机制和相关影响因素。方法对淀粉在冻融过程中的老化回生、硬度上升、析水率提高等品质劣变问题,以及影响冻融稳定性的重要因素进行探讨。结果淀粉来源,直链与支链淀粉含量,盐、糖的加入等均会对淀粉冻融稳定性造成影响,但具体效果受环境因素影响程度较大,有待进一步探究。结论阐述了影响淀粉基食品冻融稳定性的重要因素,探究其可能的作用过程和机理,为含淀粉质食品的品质改良途径提供理论依据。
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论文作者分别是来自包装工程的苏晗,涂金金,陈竟豪,曾绍校,郑宝东,卢旭，发表于刊物包装工程2019年13期论文，是一篇关于淀粉论文,冻融论文,稳定性论文,机制论文,包装工程2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自包装工程2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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