作者赵俊芳,吕银德（2019）在《冬瓜粉对面粉品质的影响研究》一文中研究指出：研究冬瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,冬瓜粉对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用;降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加了面粉降落数值;增加面粉的吸水率,缩短面团形成时间。因此,在面粉中添加冬瓜粉,对需要用低筋粉制作的食品具有积极影响,对需要用高筋粉制作的食品具有不利影响。
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论文作者分别是来自粮食与油脂的赵俊芳,吕银德，发表于刊物粮食与油脂2019年10期论文，是一篇关于冬瓜粉论文,面粉论文,品质论文,粮食与油脂2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与油脂2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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