作者金征宇,麻荣荣,田耀旗（2019）在《方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献》一文中研究指出：方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标。淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放。.简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共性机制,分别阐述了常温方便米饭、挤压方便米饭、米发糕、炒米、挤压米线、粽子等6大类具有代表性的方便米食产品中淀粉组分在其风味产生及释放中的重要作用,并提出了淀粉对方便米食风味物质贡献方面的研究与发展趋势,以期为高品质方便米食产品开发提供重要科学依据。
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论文作者分别是来自食品科学技术学报的金征宇,麻荣荣,田耀旗，发表于刊物食品科学技术学报2019年01期论文，是一篇关于淀粉论文,方便米食论文,风味论文,贡献论文,机制论文,食品科学技术学报2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学技术学报2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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