作者杨爽,王晓倩,单静,姜竹茂,徐舸（2019）在《炭烧慈梨酸奶的研制》一文中研究指出：以脱脂奶粉和慈梨浓缩汁为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)(1∶1)为发酵剂,制备一种具有慈梨风味的褐色饮用型酸奶,通过单因素试验和响应面法确定其最佳发酵工艺。结果表明,炭烧慈梨酸奶的最佳发酵工艺为:褐变条件98℃、120 min,接种量3%,慈梨浓缩汁添加量6.5%,发酵时间7.5 h,低聚果糖添加量1%。此优化条件下制备的炭烧慈梨酸奶感官评分91.8分,色差2.19,酸度84°T,蛋白质含量2.6%,黏度1 822.67 m Pa·s。
yi tuo zhi nai fen he ci li nong su zhi wei zhu yao yuan liao ,bao jia li ya ru gan jun (Lactobacillus bulgaricus)he shi re lian qiu jun (Streptococcus thermophilus)(1∶1)wei fa jiao ji ,zhi bei yi chong ju you ci li feng wei de he se yin yong xing suan nai ,tong guo chan yin su shi yan he xiang ying mian fa que ding ji zui jia fa jiao gong yi 。jie guo biao ming ,tan shao ci li suan nai de zui jia fa jiao gong yi wei :he bian tiao jian 98℃、120 min,jie chong liang 3%,ci li nong su zhi tian jia liang 6.5%,fa jiao shi jian 7.5 h,di ju guo tang tian jia liang 1%。ci you hua tiao jian xia zhi bei de tan shao ci li suan nai gan guan ping fen 91.8fen ,se cha 2.19,suan du 84°T,dan bai zhi han liang 2.6%,nian du 1 822.67 m Pa·s。
论文作者分别是来自中国酿造的杨爽,王晓倩,单静,姜竹茂,徐舸，发表于刊物中国酿造2019年06期论文，是一篇关于慈梨论文,炭烧酸奶论文,响应面法论文,发酵工艺论文,优化论文,中国酿造2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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