王永强：卤鹅品质综合评价方法的建立及应用论文

本文主要研究内容

作者王永强,刘烈淼,钱和,姚卫蓉（2019）在《卤鹅品质综合评价方法的建立及应用》一文中研究指出：基于模糊数学对卤鹅肉制品感官指标进行评定,建立一套合理的感官评定方法;基于主成分分析对卤鹅色泽指标进行分析,形成一套实用的品质分析方法;通过蒸煮损失的比较,得出交变式卤煮工艺制得的产品蒸煮损失虽然有增加,但差异不显著。交变式卤煮工艺由于卤制品的入味均匀性和穿透性大幅度提高,卤味更佳,肉体硬度适中,制得的产品品质较优,工艺值得推广。

Abstract

ji yu mo hu shu xue dui lu e rou zhi pin gan guan zhi biao jin hang ping ding ,jian li yi tao ge li de gan guan ping ding fang fa ;ji yu zhu cheng fen fen xi dui lu e se ze zhi biao jin hang fen xi ,xing cheng yi tao shi yong de pin zhi fen xi fang fa ;tong guo zheng zhu sun shi de bi jiao ,de chu jiao bian shi lu zhu gong yi zhi de de chan pin zheng zhu sun shi sui ran you zeng jia ,dan cha yi bu xian zhe 。jiao bian shi lu zhu gong yi you yu lu zhi pin de ru wei jun yun xing he chuan tou xing da fu du di gao ,lu wei geng jia ,rou ti ying du kuo zhong ,zhi de de chan pin pin zhi jiao you ,gong yi zhi de tui an 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自食品工业的王永强,刘烈淼,钱和,姚卫蓉，发表于刊物食品工业2019年04期论文，是一篇关于卤鹅论文,模糊数学论文,主成分分析论文,感官论文,色泽论文,食品工业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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