作者马晓钟,王新洁,郭如斌（2019）在《传统金华火腿腌制用盐量的控制研究》一文中研究指出：金华火腿是中式干腌火腿的典型代表,素以"色香味形"四绝著称于世,金华火腿传统工艺要求在农历立冬至次年立春之间投料,经过选料、腌制、洗晒、发酵、堆叠等八大工艺步骤加工,历经冬、春、夏三个季节,将近十个月方成成品。根据金华火腿传统工艺的要求,在金华火腿行业协会的下属企业中做了一次控盐腌制试验。结果表明,严格按照传统上盐工艺腌制的金华火腿,在理想加工条件下,最终产品的含盐量可以达到标准规定的要求。
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论文作者分别是来自肉类工业的马晓钟,王新洁,郭如斌，发表于刊物肉类工业2019年03期论文，是一篇关于金华火腿论文,含盐量论文,腌制论文,工艺论文,肉类工业2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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