徐丽兰：食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展论文

本文主要研究内容

作者徐丽兰,赵燕,徐明生,姚瑶,涂勇刚（2019）在《食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展》一文中研究指出：咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一。明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低咸蛋食盐含量至关重要。本文在阐述蛋黄凝聚行为的基础上,重点综述在食盐作用下蛋黄凝胶形成过程中物化特性和微观结构变化及其内在分子凝聚机制的研究进展,为咸蛋的品质控制及低盐化工艺改进提供参考。

Abstract

xian dan you shi yan a zhi er cheng ,shi shen shou qing lai de yi chong da zong chuan tong dan zhi pin 。zai gao yan de xie pai zuo yong xia dan huang dan bai zhi -zhi fang ru hua ti ji shi wen bing chong gou ning ju ,ji ning ju zhuang tai shi biao zheng xian dan cheng shou cheng du de chong yao zhi biao zhi yi 。ming que shi yan you dao zuo yong xia dan huang ning ju ji zhi dui jiang di xian dan shi yan han liang zhi guan chong yao 。ben wen zai chan shu dan huang ning ju hang wei de ji chu shang ,chong dian zeng shu zai shi yan zuo yong xia dan huang ning jiao xing cheng guo cheng zhong wu hua te xing he wei guan jie gou bian hua ji ji nei zai fen zi ning ju ji zhi de yan jiu jin zhan ,wei xian dan de pin zhi kong zhi ji di yan hua gong yi gai jin di gong can kao 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自中国食品学报的徐丽兰,赵燕,徐明生,姚瑶,涂勇刚，发表于刊物中国食品学报2019年03期论文，是一篇关于蛋黄论文,食盐诱导论文,凝聚论文,脂蛋白论文,微观结构论文,中国食品学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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