作者钟方权,黄瑶,沈婉莹,付彬,汪超,徐宁（2019）在《乳酸菌与米曲霉酱油共制曲的研究》一文中研究指出：通过单因素试验研究了筛选自酱油的乳酸菌(耐肠球菌)与米曲霉共制曲对成曲酶活力(中性蛋白酶、酸性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶)的影响,结果显示:对4种酶活力都不同程度有所提高。其次,通过正交试验研究确定了双菌种制曲的最佳工艺条件:米曲霉孢子接种量0.4%,乳酸菌接种量1.0mL/100g,原料配比6∶4,制曲温度32～35℃,制曲时间40h。
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论文作者分别是来自中国调味品的钟方权,黄瑶,沈婉莹,付彬,汪超,徐宁，发表于刊物中国调味品2019年11期论文，是一篇关于乳酸菌论文,米曲霉论文,制曲论文,酶活力论文,中国调味品2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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