作者王姝苇,随新平,李萌,张宁,孙宝国,陈海涛（2019）在《生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析》一文中研究指出：采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),通过双柱(DB-WAX和DB-5毛细管柱)定性对生韭菜和炒韭菜的挥发性成分进行鉴定,分别检测出83和127种挥发性成分,生韭菜和炒韭菜中物质含量的差异主要体现在酯类和醛类化合物。采用芳香萃取物稀释分析法(AEDA)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)分析样品,鉴定出生韭菜的关键性香气成分17种〔香气稀释因子(FD)≥27〕,炒韭菜的关键性香气成分10种(FD≥27),其中共有的关键性香气成分为甲基烯丙基二硫醚,具有辛辣、蒜香气味。生韭菜的关键性香气成分主要为硫醚类物质,为生韭菜提供辛辣、酸臭气味。炒韭菜的关键性香气成分主要为醛类和杂环类化合物,为炒韭菜提供烤香、焦香气味。
cai yong rong ji fu zhu feng wei zheng fa fa (SAFE)jie ge qi xiang se pu -zhi pu lian yong yi (GC-MS),tong guo shuang zhu (DB-WAXhe DB-5mao xi guan zhu )ding xing dui sheng jiu cai he chao jiu cai de hui fa xing cheng fen jin hang jian ding ,fen bie jian ce chu 83he 127chong hui fa xing cheng fen ,sheng jiu cai he chao jiu cai zhong wu zhi han liang de cha yi zhu yao ti xian zai zhi lei he quan lei hua ge wu 。cai yong fang xiang cui qu wu xi shi fen xi fa (AEDA)jie ge qi xiang se pu -xiu wen -zhi pu lian yong yi (GC-O-MS)fen xi yang pin ,jian ding chu sheng jiu cai de guan jian xing xiang qi cheng fen 17chong 〔xiang qi xi shi yin zi (FD)≥27〕,chao jiu cai de guan jian xing xiang qi cheng fen 10chong (FD≥27),ji zhong gong you de guan jian xing xiang qi cheng fen wei jia ji xi bing ji er liu mi ,ju you xin la 、suan xiang qi wei 。sheng jiu cai de guan jian xing xiang qi cheng fen zhu yao wei liu mi lei wu zhi ,wei sheng jiu cai di gong xin la 、suan chou qi wei 。chao jiu cai de guan jian xing xiang qi cheng fen zhu yao wei quan lei he za huan lei hua ge wu ,wei chao jiu cai di gong kao xiang 、jiao xiang qi wei 。
论文作者分别是来自精细化工的王姝苇,随新平,李萌,张宁,孙宝国,陈海涛，发表于刊物精细化工2019年07期论文，是一篇关于韭菜论文,溶剂辅助风味蒸发论文,气相色谱嗅闻质谱联用仪论文,芳香萃取物稀释分析论文,香料与香精论文,精细化工2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自精细化工2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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