作者王家宝,陈诚,王凤,郝月慧,黄金鑫,陈军民,黄卫宁,小川晃弘（2019）在《含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究》一文中研究指出：文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α晶型,有助于保护面糊小气泡不受到油脂消泡的影响,最优组气泡数增加了1.87倍。丙二醇酯能显著提高低脂蛋糕比容、降低硬度,从而改善了低脂蛋糕的品质特性。
wen zhang tan jiu le xin xing bing er chun zhi dui di zhi dan gao de mian hu mi du 、nian du 、liu bian 、wei guan jie gou yi ji dan gao hong bei te xing de ying xiang 。jie guo biao ming :bing er chun zhi neng zeng jia you zhi de biao mian zhang li ,tong guo Xshe xian yan she yi (XRD)yan jiu biao ming bing er chun zhi cu jin ji zhuai hua wei αjing xing ,you zhu yu bao hu mian hu xiao qi pao bu shou dao you zhi xiao pao de ying xiang ,zui you zu qi pao shu zeng jia le 1.87bei 。bing er chun zhi neng xian zhe di gao di zhi dan gao bi rong 、jiang di ying du ,cong er gai shan le di zhi dan gao de pin zhi te xing 。
论文作者分别是来自食品与机械的王家宝,陈诚,王凤,郝月慧,黄金鑫,陈军民,黄卫宁,小川晃弘，发表于刊物食品与机械2019年05期论文，是一篇关于丙二醇酯论文,乳化剂论文,气泡论文,低脂蛋糕论文,界面论文,面糊论文,食品与机械2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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