李兴华：小龙虾肉添加对牛肉丸品质影响研究论文

本文主要研究内容

作者李兴华,黄韬睿,王鑫（2019）在《小龙虾肉添加对牛肉丸品质影响研究》一文中研究指出：在传统肉丸制作工艺基础上,通过添加小龙虾肉改良牛肉丸品质。首先通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳擂溃时间为160 s、浸煮温度为80℃、浸煮时间为180 s。在此基础上通过分析不同质量比牛肉丸的感官指标、出品率、质构、乳化能力以及成品微生物指标检测,确定了牛肉与小龙虾肉质量比为8∶2时,添加小龙虾肉的牛肉丸品质最佳,微生物指标符合国家相应标准要求。

Abstract

zai chuan tong rou wan zhi zuo gong yi ji chu shang ,tong guo tian jia xiao long ha rou gai liang niu rou wan pin zhi 。shou xian tong guo zheng jiao shi yan you hua jia gong gong yi guan jian yin su ,zui zhong que ding zui jia lei hui shi jian wei 160 s、jin zhu wen du wei 80℃、jin zhu shi jian wei 180 s。zai ci ji chu shang tong guo fen xi bu tong zhi liang bi niu rou wan de gan guan zhi biao 、chu pin lv 、zhi gou 、ru hua neng li yi ji cheng pin wei sheng wu zhi biao jian ce ,que ding le niu rou yu xiao long ha rou zhi liang bi wei 8∶2shi ,tian jia xiao long ha rou de niu rou wan pin zhi zui jia ,wei sheng wu zhi biao fu ge guo jia xiang ying biao zhun yao qiu 。

论文参考文献

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论文详细介绍

论文作者分别是来自中国调味品的李兴华,黄韬睿,王鑫，发表于刊物中国调味品2019年06期论文，是一篇关于小龙虾论文,牛肉丸论文,复合肉丸论文,配方优化论文,工艺改良论文,中国调味品2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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