作者王凡,肖小年,傅枫,刘静枝,杨若婷,易醒（2019）在《基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕的配方优化研究》一文中研究指出：本文以豆类的亚临界水浸提液—"aquafaba"为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕斯面糊比重、慕斯感官及剖面结构的影响,进一步运用正交试验对配方进行优化。结果表明,浸提料液比、豆浆添加量和鱼明胶添加量对产品影响较大,其中豆浆添加量对产品感官的影响极为显著。以9 g鹰嘴豆为原料、1∶5(w/w)的浸提料液比、0.8 g淀粉、45 g aquafaba、35 g豆浆和1.2 g鱼明胶制作的慕斯蛋糕的脂肪含量仅为1.81%。
ben wen yi dou lei de ya lin jie shui jin di ye —"aquafaba"wei he xin yuan liao jin hang di zhi mu si dan gao de kai fa ,yan jiu dou lei pin chong 、jin di liao ye bi 、dou jiang tian jia liang 、dian fen tian jia liang ji yu ming jiao tian jia liang dui mu si mian hu bi chong 、mu si gan guan ji pou mian jie gou de ying xiang ,jin yi bu yun yong zheng jiao shi yan dui pei fang jin hang you hua 。jie guo biao ming ,jin di liao ye bi 、dou jiang tian jia liang he yu ming jiao tian jia liang dui chan pin ying xiang jiao da ,ji zhong dou jiang tian jia liang dui chan pin gan guan de ying xiang ji wei xian zhe 。yi 9 gying zui dou wei yuan liao 、1∶5(w/w)de jin di liao ye bi 、0.8 gdian fen 、45 g aquafaba、35 gdou jiang he 1.2 gyu ming jiao zhi zuo de mu si dan gao de zhi fang han liang jin wei 1.81%。
论文作者分别是来自现代食品的王凡,肖小年,傅枫,刘静枝,杨若婷,易醒，发表于刊物现代食品2019年16期论文，是一篇关于低脂论文,鹰嘴豆论文,慕斯蛋糕论文,亚临界水论文,现代食品2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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