作者徐杨郁青,董颖辰,郭赵瑞,邱江红,李炬明,李继伟（2019）在《小米糯米酒酿造工艺及抗氧化性》一文中研究指出：以小米和糯米为材料,通过单因素和正交试验优化了小米糯米酒酿造工艺,并用DPPH (1-二苯基-2-三硝基苯肼)法对其抗氧化性进行了研究。试验结果表明:最佳酿造工艺为发酵温度30℃、发酵时间4 d、小米添加量15%、酒曲添加量0.4%。此条件下的米酒酒精度为2.8%vol,感官评分最高,且具有很强的抗氧化能力。
yi xiao mi he nuo mi wei cai liao ,tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan you hua le xiao mi nuo mi jiu niang zao gong yi ,bing yong DPPH (1-er ben ji -2-san xiao ji ben jing )fa dui ji kang yang hua xing jin hang le yan jiu 。shi yan jie guo biao ming :zui jia niang zao gong yi wei fa jiao wen du 30℃、fa jiao shi jian 4 d、xiao mi tian jia liang 15%、jiu qu tian jia liang 0.4%。ci tiao jian xia de mi jiu jiu jing du wei 2.8%vol,gan guan ping fen zui gao ,ju ju you hen jiang de kang yang hua neng li 。
论文作者分别是来自食品工业的徐杨郁青,董颖辰,郭赵瑞,邱江红,李炬明,李继伟，发表于刊物食品工业2019年03期论文，是一篇关于小米论文,甜米酒论文,感官评价论文,清除率论文,食品工业2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
本文来源: https://www.lw00.cn/article/b5b014adfbae70299d0add43.html