张宝英（福建省南平市延平区卫生局卫生监督所福建南平353000）
【中图分类号】R446【文献标识码】A【文章编号】1007-8231（2010）12-037-02
【摘要】目的了解延平区托幼机构餐饮具卫生状况。方法使用大肠菌群快速检测纸片。结果桶、盆等大餐具的合格率较碗、杯、调羹等小餐具的合格率低。经统计学处理有极显著性意义（x2=5.53，P<0.05）。
1材料和方法
1.1样品来源2009年延平区61所托幼机构的餐饮具样品510份。餐饮具种类有：桶、各种型号的盆、碗、杯、调羹等。
1.2采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类餐具、口杯,用无菌生理盐水湿润大肠菌群快速检测纸片后,立即贴于被检测餐饮具内面，30秒钟后取下放回原包装无菌塑料袋内。
1.3评判标准将从餐具上取样后的快速检测纸片放置于37℃恒温箱中，培养15～18小时后进行大肠菌群定性判断。阴性：纸片呈现均匀紫蓝色；阳性：（1）纸片呈蓝色并在蓝色背景上出现红色斑点，周围有黄晕。（2）纸片呈黄色，并在黄色背景上出现红色斑点或红晕。
2结果
检测的各类餐具，总合格率为71.96%；桶、盆等大餐具的合格率为63.71%；碗、杯、调羹等小餐具的合格率为74.61%。经统计学处理有显著性意义（x2=5.53，P<0.05）。见表1。
表1各类餐饮具大肠菌群检测结果
餐具检测合格数合格不合不合格x2值P值
名称份数率(%)格数率(%)
盆(桶)1247963.714536.295.53<0.05
碗、杯子、调羹38628874.619825.39
合计51036771.9614328.04
3讨论
检测的各类餐饮具中，碗、杯、调羹等小餐具的合格率较桶、盆等大件餐具的合格率高，在进行日常卫生监督时，发现各托幼机构均配备有电子消毒柜，用于消毒小件餐饮具。而桶、盆等大件餐具由于体积大，无法放入消毒柜中进行消毒，多采用煮沸消毒法进行消毒，由于操作比较繁琐，消毒流于形式，有的单位甚至没有消毒，只是用开水冲烫一下，这是大件餐具检测合格率较低的主要原因。
小件餐饮具一般使用电子消毒柜消毒，消毒保洁一柜二用，较为方便，容易实施，但仍有一部分检测不合格，这与幼儿园消毒柜容量有限，消毒后的餐饮具没有做好保洁工作，造成二次污染有关。
根据食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94之规定：大件餐具可使用煮沸、蒸汽消毒等热力消毒法，煮沸、蒸汽消毒保持lOO℃作用10分钟;也可将餐具全部浸泡入含有效氯250mg/L浓度的液体中，作用5分钟以上。消毒后的餐饮具应有专门的存放拒，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。
因此卫生部门不仅要加强餐饮具消毒的监管监测，而且在进行从业人员卫生知识培训时，要教会其正确的餐具消毒方法，还要强调做好已消毒餐具的保洁工作，防止餐具被污染而引发的食物中毒，把住病从口入这一关，从而真正做到防范肠道传染病的发生和传播。
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