作者刘树萍,方伟佳（2019）在《正交试验优化油炸茄盒的工艺研究》一文中研究指出：采用单因素试验与正交试验,以感官评价、质构指标分析和烹饪损失率为指标,综合考察4种因素对油炸茄盒品质的影响。结果表明,油炸茄盒的最佳工艺为油炸温度180℃、油炸时间2.5 min、切片厚度1.0 cm、肉馅用量13.0 g。所得最佳油炸工艺下的茄盒口感软嫩,风味突出,色泽金黄,体态完整。
cai yong chan yin su shi yan yu zheng jiao shi yan ,yi gan guan ping jia 、zhi gou zhi biao fen xi he peng ren sun shi lv wei zhi biao ,zeng ge kao cha 4chong yin su dui you zha jia he pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,you zha jia he de zui jia gong yi wei you zha wen du 180℃、you zha shi jian 2.5 min、qie pian hou du 1.0 cm、rou xian yong liang 13.0 g。suo de zui jia you zha gong yi xia de jia he kou gan ruan nen ,feng wei tu chu ,se ze jin huang ,ti tai wan zheng 。
论文作者分别是来自粮食与油脂的刘树萍,方伟佳，发表于刊物粮食与油脂2019年05期论文，是一篇关于油炸论文,正交试验论文,茄盒论文,质构论文,烹饪损失率论文,粮食与油脂2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与油脂2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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