刀工论文

本文主要研究内容作者邵万宽（2019）在《中国烹调术基本功发展研究》一文中研究指出：中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,...