风味论文

本文主要研究内容作者徐嘉忆（2019）在《秘鲁鱿鱼卤制风味产品的加工工艺及贮藏品质研究》一文中研究指出：秘鲁鱿鱼作为我国远洋捕捞的主要品种之一,成为近年来我国水产品加工行业的重...

本文主要研究内容作者郑佳（2019）在《降胆固醇益生菌发酵酸奶及其延长保质期的研究》一文中研究指出：酸奶是以牛奶或复原乳为主要原料,经巴氏杀菌后向其中添加益生菌,发酵形成具有独...

本文主要研究内容作者解春芝（2019）在《基于氨基酸代谢的腐乳酱风味促熟及机理研究》一文中研究指出：腐乳与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵大豆调味品。特征风味,作为腐乳品...

本文主要研究内容作者方华,李浩景,陈慧阳,周永昌（2019）在《新型风味金银肝的研制》一文中研究指出：猪肝营养丰富,蛋白质、V_A、V_B和铁的含量均高于猪肉,对护眼、防止眼睛...

本文主要研究内容作者王文,李康（2019）在《卤牛心的制作工艺》一文中研究指出：以牛心为原料,研究制作过程中静腌时间、香辛料用量、料酒用量和卤煮时间对于牛心的影响。用感观评价评...

本文主要研究内容作者周勤怡（2019）在《渝菜饮食风味体系构成刍议》一文中研究指出：渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是...

本文主要研究内容作者王亮,王俊丁,陈秋羽（2019）在《微波技术在食品工业中的应用探析》一文中研究指出：作为一种清洁的加热形式,微波被广泛运用于食品工业,尤其是在调味品加热、杀...

本文主要研究内容作者朱继梅,杨培强,邓云（2019）在《宣威火腿在贮藏过程中风味和质构变化》一文中研究指出：采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了...

本文主要研究内容作者张大革,黄漫青,高秀芝,张红星,徐文生（2019）在《植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响》一文中研究指出：目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对...

本文主要研究内容作者李雪,翟立公,王蓓蓓,王俊颖,丁志刚（2019）在《凝固型桂花酸奶的制作工艺研究》一文中研究指出：试验选用桂花结合酸奶的制备工艺,制备一种具有桂花香的凝固型...

本文主要研究内容作者时月,张慧君,袁伟杰,丁真真,马越,王宇滨,赵晓燕,张超（2019）在《LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响》一文中研究指出：针对鲜切生菜在货架陈列期失...

本文主要研究内容作者李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱,刘辉（2019）在《苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化》一文中研究指出：采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,...

本文主要研究内容作者金征宇,麻荣荣,田耀旗（2019）在《方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献》一文中研究指出：方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评...

本文主要研究内容作者任大勇,高良锋,杨柳,刘宏妍,于寒松,沈明浩（2019）在《植物乳杆菌对辣白菜发酵过程中风味物质及菌群结构的影响》一文中研究指出：对比接种发酵和自然发酵辣白...

本文主要研究内容作者杨爽（2019）在《猪肉脂肪酶基因的克隆表达及其在食品中的应用研究》一文中研究指出：脂肪酶能够水解脂肪,形成脂肪酸等风味前体物质,是一种广泛应用的催化剂。实...