面团论文

本文主要研究内容作者张冶（2019）在《超强筋小麦粉面包烘焙技术研究》一文中研究指出：超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象...

本文主要研究内容作者任佳影,陈洁,张九魁（2019）在《碱面团在和面过程中面筋网络结构变化的影响》一文中研究指出：研究了和面时间和加碱量对面团拉伸特性、蛋白质二级结构、二硫键含...

本文主要研究内容作者张康逸,康志敏,王继红,高玲玲,温青玉,郭东旭（2019）在《青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响》一文中研究指出：以馒头专用粉及青麦粉制作青麦馒头,利...