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着衣与勾芡论文
着衣与勾芡论文
邵万宽:中国烹调术基本功发展研究论文
本文主要研究内容作者邵万宽(2019)在《中国烹调术基本功发展研究》一文中研究指出:中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,...